酸汤猪脑

简介

酸汤猪脑是一道地方特色美食，尤其在中国的某些地区，如四川、贵州等地，这道菜以其独特的口感和风味深受食客喜爱。猪脑质地细腻，搭配酸辣的汤底，能激发食欲。

材料配方

• 主料：猪脑 2副

• 辅料：酸菜 100克，西红柿 2个，小米椒 5个，蒜瓣 5瓣，姜片 5片，葱花适量

• 调味料：白醋 3汤匙，生抽 2汤匙，盐 1茶匙，糖 1茶匙，辣椒粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，料酒 2汤匙，清水 500毫升

制作步骤

1. 处理猪脑：猪脑先用流动水冲洗干净，去除杂质和血水，然后用淡盐水浸泡15分钟，再次冲洗。

2. 准备食材：酸菜切丝，西红柿切块，小米椒切圈，蒜瓣拍碎，姜切片。

3. 调制酸汤：将白醋、生抽、盐、糖、辣椒粉和鸡精混合，加入适量清水调成酸辣汤底。

4. 煮制：锅中加入清水，放入姜片和料酒，将猪脑放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟后捞出，控水备用。

5. 炒制辅料：锅中加油，放入蒜瓣和姜片爆香，加入酸菜丝和小米椒圈快速翻炒，再加入西红柿块炒至出汁。

6. 组合食材：将调好的酸汤倒入锅中，加入煮好的猪脑，大火烧开后转小火慢炖5分钟，使猪脑充分吸收汤汁。

7. 调味出锅：根据个人口味调整酸辣度，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 猪脑处理时要注意彻底清洗，避免腥味。

• 煮猪脑时加入料酒和姜片，可以有效去腥增香。

小贴士

• 猪脑烹饪时间不宜过长，以免口感变老。

• 酸菜的酸味可以自然地与猪脑的鲜味融合，无需额外添加过多醋。

营养搭配

猪脑富含蛋白质和多种微量元素，酸菜和西红柿提供丰富的维生素和膳食纤维，这道菜虽美味，但应注意适量食用。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群适量食用，尤其对于脑力劳动者有一定益处。

• 忌：高胆固醇、高血压患者应避免食用，因为猪脑胆固醇含量较高。

食物相宜相克

• 相宜：猪脑与酸菜的搭配，酸菜中的乳酸菌有助于消化，同时能中和猪脑的油腻。

• 相克：猪脑不宜与豆制品同食，以免影响消化吸收。