酸菜炒肉

简介

酸菜炒肉，一道源自中国东北和四川等地的地方特色菜肴，以其独特的酸辣口感和丰富的层次感而受到广泛喜爱。这道菜不仅美味，而且做法相对简单，是家庭餐桌上的常客。

材料配方

• 主料：猪里脊肉 200克

• 辅料：酸菜 150克，青红椒各1个，蒜瓣 4瓣，姜片 3片，葱段 2段

• 调味料：生抽 2汤匙，糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，料酒 1汤匙，辣椒粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：猪里脊肉切成薄片，用少许生抽、料酒和少许淀粉腌制10分钟；酸菜切丝，青红椒切片，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。

2. 炒制肉片：锅中加热适量食用油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒制酸菜：锅中留底油，加入蒜瓣、姜片和葱段爆香，随后加入酸菜丝翻炒至出香味。

4. 混合翻炒：将炒好的肉片重新加入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，加入青红椒片，快速翻炒几下。

5. 调味：加入生抽、糖、盐、辣椒粉和鸡精，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味料。

6. 出锅装盘：待食材均匀受热，调味料完全融入后，即可出锅装盘，撒上少许葱花作为点缀。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入少许淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

• 酸菜提前用水稍微冲洗，去除部分咸味，使口感更佳。

小贴士

• 炒肉片时火候要快，避免肉质变老。

• 青红椒可根据个人口味调整，增加或减少辣度。

营养搭配

猪肉富含高质量蛋白质和铁质，酸菜提供膳食纤维和维生素，这道菜既美味又营养，适合大多数人群食用。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，尤其是需要补充蛋白质和铁质的人群。

• 忌：高血压、高血脂患者应控制食用量，避免摄入过多钠盐。

食物相宜相克

• 相宜：猪肉与酸菜搭配，酸菜中的乳酸菌有助于肉类的消化吸收。

• 相克：猪肉不宜与乌梅、杏仁同食，否则可能引起腹痛、恶心等症状。