酸汤肉片

简介

酸汤肉片，一道融合了酸、辣、鲜、香的美味佳肴，源自中国西南地区的烹饪传统，特别在四川、重庆等地广受欢迎。这道菜选用嫩滑的肉片，搭配特制酸汤，不仅味道鲜美，还能在冬季驱寒暖身，在夏季开胃解腻。

材料配方

• 主料：猪里脊肉 300克

• 辅料：酸菜 100克，西红柿 1个，金针菇 50克，蒜瓣 4瓣，姜片 3片，葱段 2段

• 调味料：白醋 3汤匙，生抽 2汤匙，盐 1茶匙，糖 1茶匙，辣椒粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，料酒 1汤匙，清水 500毫升，淀粉适量

制作步骤

1. 准备食材：猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟；酸菜切丝，西红柿切块，金针菇去根洗净，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。

2. 炒制辅料：锅中加热适量油，放入蒜瓣、姜片和葱段爆香，随后加入酸菜丝和西红柿块快速翻炒。

3. 熬制酸汤：加入清水，大火煮沸后转中小火，加入白醋、生抽、糖、辣椒粉和鸡精，调成酸辣适口的汤底。

4. 煮肉片：待汤底滚沸后，将腌制好的肉片逐一下入汤中，用筷子轻轻搅动，煮至肉片变色，完全熟透。

5. 加入金针菇：将金针菇加入汤中，煮至软熟，整个过程保持中火，避免汤汁沸腾过猛。

6. 调味出锅：尝味后根据个人口味调整酸辣度，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

• 煮肉片时要逐一下锅，避免粘连，保持肉片完整。

小贴士

• 酸菜的酸味可以自然地与肉片的鲜味融合，无需额外添加过多醋。

• 调味时，先放醋和糖，再根据个人口味调整辣度和咸度。

营养搭配

猪肉富含高质量蛋白质和铁质，酸菜提供膳食纤维和维生素，这道菜既美味又营养，适合大多数人群食用。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，尤其是需要补充蛋白质和铁质的人群。

• 忌：高血压、高血脂患者应控制食用量，避免摄入过多钠盐。

食物相宜相克

• 相宜：猪肉与酸菜搭配，酸菜中的乳酸菌有助于肉类的消化吸收。

• 相克：猪肉不宜与乌梅、杏仁同食，否则可能引起腹痛、恶心等症状。