酸汤猪肚

简介

酸汤猪肚是一道富有地域特色的美食，尤其在四川、广东等地颇为流行。猪肚质地韧而不硬，搭配酸辣的汤底，不仅能够激发食欲，还能在寒冷的冬季带来温暖。

材料配方

• 主料：猪肚 500克

• 辅料：酸菜 150克，金针菇 100克，蒜瓣 5瓣，姜片 5片，葱段 3段

• 调味料：白醋 3汤匙，生抽 2汤匙，盐 1茶匙，糖 1茶匙，辣椒粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，料酒 2汤匙，清水 700毫升

制作步骤

1. 处理猪肚：猪肚先用面粉和盐揉搓，去除表面黏液，再用清水冲洗干净，放入锅中加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟，取出切片备用。

2. 炒制辅料：锅中加油，放入蒜瓣、姜片和葱段爆香，加入酸菜快速翻炒至出香味。

3. 熬制酸汤：在锅中加入清水，加入白醋、生抽、糖、辣椒粉和鸡精，大火煮沸后转小火熬制，调成酸辣适口的汤底。

4. 煮猪肚片：将切好的猪肚片放入熬制好的酸汤中，大火煮沸后转中火，煮至猪肚片熟透且充分吸收汤汁。

5. 加入金针菇：最后加入金针菇，煮至软熟即可出锅，撒上葱花作为点缀。

烹饪技巧

• 猪肚处理时要彻底清洗，避免腥味。

• 煮猪肚时加入料酒和姜片，可以去腥增香。

小贴士

• 猪肚烹饪时间不宜过长，以免口感变老。

• 酸菜的酸味可以自然地与猪肚的鲜味融合，无需额外添加过多醋。

营养搭配

猪肚富含蛋白质、维生素B群和矿物质，酸菜和金针菇提供丰富的膳食纤维和维生素，这道菜营养均衡，适合大多数人食用。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，尤其是需要补充蛋白质的人群。

• 忌：胃病患者应避免食用过于酸辣的食物，以免刺激胃黏膜。

食物相宜相克

• 相宜：猪肚与酸菜的搭配，酸菜中的乳酸菌有助于消化，同时能中和猪肚的油腻。

• 相克：猪肚不宜与豆制品同食，以免影响消化吸收。