酸汤牛心

简介

酸汤牛心，是一道融合了酸、辣、鲜的美味佳肴，源自中国西南地区的传统烹饪艺术。牛心肉质紧实，口感细腻，经过酸汤的独特烹制，能够释放出意想不到的美味，是秋冬季节温暖身心的绝佳选择。

材料配方

• 主料：牛心 500克

• 辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱花 30克，番茄 1个（切丁）

• 调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量

• 清水或牛骨汤 500毫升

制作步骤

1. 准备牛心：将牛心清洗干净，去除多余的脂肪和血管，切成厚片。用清水反复冲洗，直至水清为止。

2. 焯水去腥：将牛心片放入沸水中焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 熬制酸汤底：在炒锅中，加入适量的油，爆香蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒，随后加入泡椒和番茄丁，翻炒出香味。

4. 调味并炖煮：加入清水或牛骨汤，调入白醋、生抽、老抽、白糖和盐，待汤底沸腾后，将焯好的牛心片放入，改小火慢炖20-30分钟。

5. 收汁调味：牛心炖至软烂后，加入鸡精调味，根据个人口味调整酸辣度，最后撒上葱花，淋上香油，即可出锅。

烹饪技巧

• 牛心切片不宜太薄，以免炖煮过程中过于软烂，失去口感。

• 焯水时加入几片姜片，有助于去腥增香。

小贴士

• 牛心在炖煮前的处理非常关键，彻底清洗和焯水可以大大减少腥味。

• 酸汤的酸辣度可根据个人口味灵活调整，喜欢更酸或更辣的，可适量增减调料。

营养搭配

牛心富含蛋白质、铁质、锌和维生素B群，有助于提高免疫力，促进血液循环。搭配番茄，不仅可以增加菜品的酸甜口感，还能补充维生素C和番茄红素，有益于心血管健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合缺铁性贫血、营养不良者。

• 禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应谨慎食用，因牛心属于高嘌呤食物。

食物相宜相克

• 相宜：牛心与番茄搭配，不仅味道互补，还有助于营养吸收。

• 相克：牛心不宜与板栗同食，可能会影响消化吸收。