酸汤牛腩煲

简介

酸汤牛腩煲，一道融合了酸辣鲜香的美味佳肴，源自中国西南地区，深受食客们的喜爱。牛腩的醇厚与酸汤的爽口碰撞，不仅滋味独特，还兼具滋养之效，尤其适合秋冬季节食用，驱寒暖身，唤醒味蕾。

材料配方

• 主料：牛腩 500克

• 辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱段 30克，番茄 1个（切丁），土豆 1个（切块），胡萝卜 1根（切片）

• 调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量

• 清水或牛骨汤 500毫升

制作步骤

1. 准备牛腩：将牛腩洗净，切成适口大小的块，用冷水浸泡半小时，去除血水。

2. 焯水去腥：将牛腩放入沸水中，加入几片姜片，焯水3-5分钟，去除杂质，捞出备用。

3. 熬制酸汤底：锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香，加入泡椒和番茄丁，翻炒至番茄出汁。

4. 炖煮牛腩：加入牛骨汤或清水，调入白醋、生抽、老抽、白糖和盐，待汤底沸腾后，放入焯好的牛腩，转小火慢炖1小时。

5. 加入蔬菜：牛腩炖至软烂后，加入土豆块和胡萝卜片，继续炖煮至蔬菜熟透。

6. 收汁调味：最后加入鸡精调味，撒上葱段，淋上香油，待汤汁略微收浓，即可出锅。

烹饪技巧

• 牛腩炖煮时间需足够，以保证肉质酥烂。

• 土豆和胡萝卜应在牛腩接近熟透时加入，避免煮得过烂。

小贴士

• 牛腩焯水时加入姜片，有助于去除腥味。

• 根据个人口味，可在炖煮过程中适量调整酸辣度。

营养搭配

牛腩富含优质蛋白质、铁质和维生素B群，有助于补充能量和提高免疫力。搭配番茄、土豆和胡萝卜，不仅增添了口感层次，还补充了多种维生素和膳食纤维，有助于消化和营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体弱多病、营养不良者。

• 禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应谨慎食用，因牛腩属于高嘌呤食物。

食物相宜相克

• 相宜：牛腩与番茄、土豆、胡萝卜搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：牛腩不宜与板栗同食，可能影响消化吸收。