酸汤鸡胗煲

简介

酸汤鸡胗煲，一道将酸辣鲜香融为一体的美食佳肴，源自中国地方菜系的创新融合。鸡胗的脆嫩与酸汤的醇厚形成鲜明对比，既刺激味蕾，又富含营养，尤其适合秋冬季节食用，暖身又开胃。

材料配方

• 主料：鸡胗 300克

• 辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱段 30克，黄豆芽 100克，青椒 1个（切丝）

• 调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量

• 清水或鸡汤 500毫升

制作步骤

1. 准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除表面的脂肪和内膜，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水去腥：将鸡胗放入沸水中，加入几片姜片，焯水2-3分钟，去除杂质，捞出备用。

3. 熬制酸汤底：锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香，加入泡椒，翻炒出香味。

4. 炖煮鸡胗：加入鸡汤或清水，调入白醋、生抽、老抽、白糖和盐，待汤底沸腾后，放入焯好的鸡胗，转小火慢炖10-15分钟。

5. 加入蔬菜：鸡胗快熟时，加入黄豆芽和青椒丝，继续炖煮至蔬菜断生。

6. 收汁调味：最后加入鸡精调味，撒上葱段，淋上香油，待汤汁略微收浓，即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡胗切片不宜太厚，以便于快速煮熟且口感更佳。

• 黄豆芽和青椒应在鸡胗快熟时加入，保持蔬菜的脆嫩。

小贴士

• 鸡胗焯水时加入姜片，有助于去腥增香。

• 炖煮时间不宜过长，以保持鸡胗的脆嫩口感。

营养搭配

鸡胗富含蛋白质、维生素A、维生素B群和铁质，有助于提升免疫力和补血益气。搭配黄豆芽和青椒，不仅增添了蔬菜的清新口感，还补充了维生素C和膳食纤维，促进消化，营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血、营养不良者。

• 禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应谨慎食用，因鸡胗属于高嘌呤食物。

食物相宜相克

• 相宜：鸡胗与黄豆芽、青椒搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：鸡胗不宜与李子同食，可能导致肠胃不适。