酸汤鸡爪煲

简介

酸汤鸡爪煲，一道将鸡爪的软糯与酸汤的鲜香完美结合的地方特色美食。鸡爪富含胶原蛋白，经过精心烹饪，在酸汤的滋润下更加入味，口感独特，营养丰富，适合四季食用，尤其在秋冬季节，更能带来温暖和满足感。

材料配方

• 主料：鸡爪 500克

• 辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱段 30克，柠檬半个（挤汁）

• 调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量

• 清水或鸡汤 500毫升

制作步骤

1. 准备鸡爪：将鸡爪清洗干净，用厨房剪刀剪去指甲，从中间剁开，便于入味。

2. 焯水去腥：鸡爪放入冷水中，加入几片姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出用冷水冲洗，去除表面杂质。

3. 熬制酸汤底：锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香，加入泡椒，翻炒出香味。

4. 炖煮鸡爪：加入清水或鸡汤，调入白醋、生抽、老抽、白糖和盐，待汤底沸腾后，放入焯好的鸡爪，转小火慢炖30-40分钟，期间可翻动鸡爪，使其均匀受热。

5. 调味收汁：鸡爪快熟时，加入柠檬汁，调整酸度，加入鸡精调味，撒上葱段，淋上香油，待汤汁略微收浓，鸡爪变得软糯入味，即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡爪炖煮时间要充足，以保证软糯口感。

• 汤汁收浓时，注意观察，避免烧干，保持适当的汤量。

小贴士

• 焯水时加入姜片，有助于去除鸡爪的腥味。

• 柠檬汁的加入，可以提升汤底的酸爽度，同时增加菜品的清新口感。

营养搭配

鸡爪富含胶原蛋白，有助于皮肤保养和关节健康。搭配柠檬，不仅增加了酸味，还提供了丰富的维生素C，有助于提高免疫力和促进胶原蛋白的合成。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充胶原蛋白，关注皮肤和关节健康的人群。

• 禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应谨慎食用，因鸡爪属于高嘌呤食物。

食物相宜相克

• 相宜：鸡爪与柠檬搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：鸡爪不宜与李子同食，可能导致肠胃不适。