酸汤牛尾

简介

酸汤牛尾，一道融合了浓郁牛尾骨香与酸辣汤底的美味佳肴。牛尾富含胶原蛋白与营养，搭配特制酸汤，不仅滋味独特，还能滋补身体，是秋冬季节滋补养生的上佳选择。

材料配方

• 主料：牛尾 500克

• 辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱段 30克，柠檬半个（挤汁）

• 调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量

• 清水或牛骨高汤 1升

制作步骤

1. 准备牛尾：将牛尾清洗干净，切成适口大小的段，用冷水浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水去腥：将牛尾放入冷水中，加入几片姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3. 熬制酸汤底：锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香，加入泡椒，翻炒出香味。

4. 炖煮牛尾：加入牛骨高汤或清水，调入白醋、生抽、老抽、白糖和盐，待汤底沸腾后，放入焯好的牛尾，转小火慢炖1.5-2小时，期间可翻动牛尾，使其均匀受热。

5. 调味收汁：牛尾快熟时，加入柠檬汁，调整酸度，加入鸡精调味，撒上葱段，淋上香油，待汤汁略微收浓，牛尾变得软烂入味，即可出锅。

烹饪技巧

• 牛尾炖煮时间较长，以确保肉质软烂，易于咀嚼。

• 汤汁收浓时，注意观察，避免烧干，保持适当的汤量。

小贴士

• 焯水时加入姜片，有助于去除牛尾的腥味。

• 柠檬汁的加入，可以提升汤底的酸爽度，同时增加菜品的清新口感。

营养搭配

牛尾富含胶原蛋白、蛋白质和钙质，有助于皮肤保养和骨骼健康。搭配柠檬，不仅增加了酸味，还提供了丰富的维生素C，有助于提高免疫力和促进胶原蛋白的合成。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充胶原蛋白，关注皮肤和骨骼健康的人群。

• 禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应谨慎食用，因牛尾属于高嘌呤食物。

食物相宜相克

• 相宜：牛尾与柠檬搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：牛尾不宜与甘草同食，可能会影响消化吸收。