酸汤牛骨髓
简介
酸汤牛骨髓，一道将骨髓的浓郁与酸汤的清新完美结合的美食，不仅味道独特，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用，滋补身体，温暖心灵。
材料配方
主料：牛骨髓 500克（选择带有适量骨肉的牛肋骨）
辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱段 30克，柠檬半个（挤汁）
调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量
清水或牛骨高汤 1升
制作步骤
准备牛骨髓：将带有骨髓的牛肋骨清洗干净，用厨房纸吸干水分。
烤制牛骨髓：预热烤箱至200°C，将牛肋骨放入烤盘中，烤制约15分钟，直至骨髓表面微焦。
熬制酸汤底：锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香，加入泡椒，翻炒出香味。
炖煮牛骨髓：加入牛骨高汤或清水，调入白醋、生抽、老抽、白糖和盐，待汤底沸腾后，放入烤好的牛肋骨，转小火慢炖1小时，期间可翻动牛肋骨，使其均匀受热。
调味收汁：牛骨髓快熟时，加入柠檬汁，调整酸度，加入鸡精调味，撒上葱段，淋上香油，待汤汁略微收浓，牛骨髓变得软滑入味，即可出锅。
烹饪技巧
烤制牛骨髓可以使骨髓表面产生焦香，增加风味。
炖煮时间要充足，以确保骨髓完全融入汤中，口感滑嫩。
小贴士
焯水或烤制前，可以用锋利的刀具轻轻在骨髓处划几刀，有助于骨髓更容易吸收汤汁。
柠檬汁的加入，可以提升汤底的酸爽度，同时增加菜品的清新口感。
营养搭配
牛骨髓富含蛋白质、脂肪和钙质，有助于补充能量和维持骨骼健康。搭配柠檬，不仅增加了酸味，还提供了丰富的维生素C，有助于提高免疫力和促进钙质的吸收。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充能量和钙质的人群。
禁忌人群：高血脂、肥胖及心血管疾病患者应控制食用量，因牛骨髓脂肪含量较高。
食物相宜相克
相宜：牛骨髓与柠檬搭配，营养互补，味道协调。
相克：牛骨髓不宜与甘草同食，可能会影响消化吸收。