酸汤牛肉串

简介

酸汤牛肉串，一道将牛肉的鲜美与酸汤的清爽完美结合的美食。这道菜不仅味道独特，还富含营养，特别适合夏季食用，开胃解腻，令人回味无穷。

材料配方

• 主料：牛肉（选择里脊或西冷）500克

• 辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱段 30克，柠檬半个（挤汁）

• 调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量

• 清水或牛肉高汤 500毫升

制作步骤

1. 准备牛肉：将牛肉切成适口大小的块，用刀背轻轻敲打几下，使其更易入味。用竹签或金属串将牛肉穿成串。

2. 腌制牛肉：将牛肉串放入碗中，加入生抽、老抽、盐和白糖，抓匀腌制30分钟。

3. 熬制酸汤底：锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香，加入泡椒，翻炒出香味。

4. 炖煮牛肉串：加入牛肉高汤或清水，调入白醋、剩余的生抽、盐和鸡精，待汤底沸腾后，放入腌好的牛肉串，转小火慢炖10-15分钟，期间可翻动牛肉串，使其均匀受热。

5. 调味收汁：牛肉串快熟时，加入柠檬汁，调整酸度，撒上葱段，淋上香油，待汤汁略微收浓，牛肉串变得外焦里嫩，即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉腌制时，可以加入少许淀粉，使肉质更加嫩滑。

• 炖煮时间不宜过长，以免牛肉变得过老。

小贴士

• 选用新鲜的牛肉，肉质更加鲜嫩。

• 翻动牛肉串时动作要轻，避免肉块散落。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁质和B族维生素，有助于增强体力和促进新陈代谢。搭配柠檬，不仅增加了酸味，还提供了丰富的维生素C，有助于提高免疫力和促进铁质的吸收。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群。

• 禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应控制牛肉的摄入量，因其属于高嘌呤食物。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与柠檬搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：牛肉不宜与橄榄同食，可能会影响消化吸收。