酸汤牛舌煲

简介

酸汤牛舌煲，一道将牛舌的柔嫩与酸汤的清新相结合的美味佳肴，特别适合秋冬季节食用，既暖身又开胃，是家庭聚餐和朋友聚会的上佳选择。

材料配方

• 主料：牛舌 500克

• 辅料：泡椒 50克，蒜末 20克，姜末 15克，葱段 30克，柠檬半个（挤汁）

• 调料：白醋 30毫升，生抽 20毫升，老抽 10毫升，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，干辣椒 5个（剪段），花椒粒 1茶匙，香油 适量

• 清水或牛肉高汤 500毫升

制作步骤

1. 准备牛舌：将牛舌清洗干净，用刀在表面轻轻划几刀，以便入味。

2. 焯水去腥：牛舌放入冷水中，加入几片姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出用冷水冲洗干净，去除表面的杂质。

3. 熬制酸汤底：锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香，加入泡椒，翻炒出香味。

4. 炖煮牛舌：加入牛肉高汤或清水，调入白醋、生抽、老抽、白糖和盐，待汤底沸腾后，放入焯好的牛舌，转小火慢炖1.5-2小时，期间可翻动牛舌，使其均匀受热。

5. 调味收汁：牛舌快熟时，加入柠檬汁，调整酸度，加入鸡精调味，撒上葱段，淋上香油，待汤汁略微收浓，牛舌变得柔软入味，即可出锅。

烹饪技巧

• 牛舌炖煮时间较长，以确保肉质软烂，易于咀嚼。

• 汤汁收浓时，注意观察，避免烧干，保持适当的汤量。

小贴士

• 焯水时加入姜片，有助于去除牛舌的腥味。

• 牛舌表面划刀，有助于入味，炖煮时更易熟透。

营养搭配

牛舌富含蛋白质、铁质和维生素B群，有助于增强体力和促进新陈代谢。搭配柠檬，不仅增加了酸味，还提供了丰富的维生素C，有助于提高免疫力和促进铁质的吸收。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群。

• 禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应控制牛肉及其制品的摄入量，因其属于高嘌呤食物。

食物相宜相克

• 相宜：牛舌与柠檬搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：牛舌不宜与甘草同食，可能会影响消化吸收。