辣椒炒牛蹄筋

简介：

辣椒炒牛蹄筋是一道融合了川菜精髓与牛肉营养价值的美食。牛蹄筋因其丰富的胶原蛋白而受到喜爱，与辣椒的结合不仅提升了口感层次，还带来了独特的麻辣风味。

材料配方：

• 牛蹄筋：500克

• 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

• 花椒：1汤匙

• 姜片：5片

• 蒜瓣：5瓣

• 葱：1根

• 生抽：2汤匙

• 老抽：1汤匙（用于上色）

• 料酒：2汤匙

• 白糖：1茶匙

• 盐：适量

• 香醋：1汤匙

• 植物油：适量

制作步骤：

1. 准备牛蹄筋：牛蹄筋提前用冷水浸泡至少4小时，期间换水多次，以去除血水和杂质。

2. 焯水处理：将泡好的牛蹄筋放入锅中，加入足够的水和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，小火煮约1小时至牛蹄筋变软，捞出沥干。

3. 炒香调料：锅中加入适量植物油，热油后加入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的蒜瓣和葱段，炒出香味。

4. 炒牛蹄筋：将焯好水的牛蹄筋加入锅中，大火翻炒，加入料酒、生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

5. 炖煮收汁：加入适量水（没过牛蹄筋），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，直至汤汁浓稠，牛蹄筋完全吸收调料味。

6. 调味出锅：加入白糖、盐和香醋，翻炒均匀，待汤汁收至黏稠，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧：

• 牛蹄筋需要长时间炖煮才能变得软糯，切勿心急。

• 焯水时加姜片可以去腥增香。

小贴士：

• 牛蹄筋质地坚韧，提前浸泡可以加速软化过程。

• 调味料的加入顺序会影响最终的味道层次，注意控制火候，避免糊锅。

营养搭配：

牛蹄筋富含胶原蛋白，有利于皮肤健康；辣椒中的维生素C则有助于胶原蛋白的合成，二者搭配，营养丰富。

饮食宜忌：

• 牛蹄筋脂肪含量较低，适合多数人食用，但消化系统不佳者应注意适量。

• 辣椒性热，体质燥热者不宜过量食用。

食物相宜相克：

• 牛蹄筋与辣椒搭配，可增加食欲，不宜与富含鞣酸的食物如柿子同食，以免影响消化。