辣椒炒牛肺

简介：

辣椒炒牛肺是一道充满地方特色的美食，它将牛肺的鲜嫩与辣椒的香辣完美结合，不仅风味独特，还具有一定的营养价值。

材料配方：

• 新鲜牛肺：500克

• 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

• 花椒：1汤匙

• 生姜：1小块

• 大蒜：5瓣

• 葱：1根

• 生抽：2汤匙

• 老抽：1汤匙（用于上色）

• 料酒：2汤匙

• 盐：适量

• 白糖：1茶匙

• 香醋：1汤匙

• 植物油：适量

制作步骤：

1. 准备牛肺：将牛肺反复冲洗，直至水清无血沫，然后切成小块。

2. 焯水去腥：牛肺块放入冷水中，加入几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

3. 炒香调料：锅中加入适量植物油，热油后加入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的姜丝、蒜片和葱段，炒出香味。

4. 炒牛肺：将焯好水的牛肺加入锅中，大火快速翻炒，加入料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色调味。

5. 调味收汁：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖5-10分钟，让牛肺更加入味。加入白糖、盐和香醋，继续翻炒至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧：

• 牛肺焯水时加入生姜，能有效去除腥味。

• 快速翻炒可以保持牛肺的嫩滑口感。

小贴士：

• 牛肺切块前可以用流水冲洗并挤压，帮助去除更多的杂质和血水。

• 炒制时火候要足，确保牛肺熟透且不老。

营养搭配：

牛肺富含蛋白质和维生素B群，辣椒则提供维生素C，二者结合，既美味又营养。

饮食宜忌：

• 牛肺性平，一般人群均可食用，但消化不良或对牛肺过敏者应避免。

• 辣椒性热，体质燥热者不宜过量食用。

食物相宜相克：

• 牛肺与辣椒搭配，能增进食欲，不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子等，以免影响消化吸收。