辣椒炒猪肝

爱你520    家常菜    2024-07-14    

简介

辣椒炒猪肝，一道将猪肝的鲜美与辣椒的香辣完美融合的传统菜肴。猪肝富含铁质和维生素A，与辣椒搭配，不仅提升了菜肴的层次感，还让整道菜变得格外开胃。这道菜制作虽简单，却需要一定的烹饪技巧以保持猪肝的嫩滑口感。

辣椒炒猪肝的家常做法

材料配方

  • 新鲜猪肝 300克

  • 青红辣椒各2个，切丝

  • 蒜瓣3粒，切片

  • 生姜1小块，切丝

  • 葱1根，切段

  • 生抽2汤匙

  • 料酒1汤匙

  • 盐适量

  • 白糖1/2茶匙

  • 食用油适量

  • 胡椒粉少许

  • 淀粉1汤匙

制作步骤

  1. 处理猪肝：将猪肝洗净，切成薄片，用冷水浸泡半小时，期间换水几次，以去除血水。

  2. 腌制猪肝：将浸泡后的猪肝沥干水分，加入生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，拌匀腌制15分钟。

  3. 热油爆香：锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜片和生姜丝，快速翻炒出香味。

  4. 炒制猪肝：将腌制好的猪肝片倒入锅中，大火快炒至猪肝变色，捞出备用。

  5. 炒制辣椒：锅中留底油，加入青红辣椒丝，快速翻炒至断生。

  6. 回锅猪肝：将炒好的猪肝片重新倒入锅中，加入盐和白糖，快速翻炒均匀。

  7. 撒葱出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

  • 猪肝切片不宜过厚，以保证快速炒熟，保持嫩滑。

  • 炒猪肝时，火候要旺，动作要快，避免猪肝炒老。

小贴士

  • 猪肝处理时，先用冷水浸泡，可以帮助去除多余的血水和腥味。

  • 腌制猪肝时加入淀粉，可以使猪肝更加嫩滑。

营养搭配

猪肝富含铁质和维生素A，与辣椒搭配，不仅美味，还能促进消化，增强免疫力。

饮食宜忌

  • 辣椒炒猪肝适合一般人群食用，但对于消化系统较弱或有胃炎、胃溃疡的人群，应减少辣椒的用量，避免刺激。

  • 高血压患者应控制盐分的摄入，食用时可适当减少盐的用量。

食物相宜相克

  • 猪肝与辣椒搭配，可以增进食欲，促进消化，但不宜与富含鞣酸的食物（如柿子）同食，以免影响消化吸收。

  • 猪肝不宜与富含维生素C的食物长时间同煮，猪肝中的一些成分可能会破坏维生素C。