鸡胗炒土豆

简介

鸡胗炒土豆是一道兼具营养与美味的家常菜，鸡胗的韧性和土豆的绵软相结合，口感层次丰富，深受大众喜爱。

材料配方

• 主料：鸡胗300克、土豆2个（约400克）

• 辅料：青红椒各1个、生姜几片、大蒜几瓣、葱1根

• 调料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、盐适量、白胡椒粉少许、鸡精少许、食用油适量

制作步骤

1. 准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除多余的油脂和内部残留物，切成薄片，用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 土豆处理：土豆去皮，切成薄片，用清水洗去淀粉，防止炒制时粘锅。

3. 炒鸡胗：锅中放油，油热后加入鸡胗片快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒土豆：锅中留底油，加入土豆片，中小火翻炒至边缘微焦，加入适量的水，盖上锅盖焖煮至土豆变软。

5. 调味合炒：将炒好的鸡胗回锅，加入青红椒、姜片、蒜片和葱段，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：加入生抽、老抽调色，根据口味加盐和鸡精调味，翻炒均匀，收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 土豆片先用水冲洗可以减少炒制时的粘锅现象。

• 鸡胗快速炒制可以保持其口感的韧性，避免过度烹煮变硬。

小贴士

• 土豆和鸡胗在炒制过程中容易吸附调味料，调味时应分次加入，避免过咸。

营养搭配

• 鸡胗富含蛋白质和铁质，而土豆则含有丰富的膳食纤维和维生素C，二者搭配，营养互补。

饮食宜忌

• 鸡胗胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。

• 土豆发芽或变绿时含有毒素，不宜食用，应选择新鲜的土豆。

食物相宜相克

• 鸡胗与蘑菇同食，可以增强免疫力，但不宜与李子同食，可能引起消化不良。