鱼头炖豆腐

简介

鱼头炖豆腐是一道营养丰富、滋味鲜美的传统美食，将鱼头的鲜香与豆腐的嫩滑完美结合，不仅口感层次分明，而且具有滋补功效。这道菜不仅适合家庭日常，也是宴客时的佳选。

材料配方

• 主料：大鱼头1个（约500克）、北豆腐1盒（约400克）

• 辅料：姜几片、葱1根、蒜瓣3粒、枸杞少许

• 调料：料酒1大勺、生抽1大勺、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 准备鱼头：鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用刀在鱼头上划几刀，以便入味。加入料酒和少许盐，腌制10分钟。

2. 处理豆腐：北豆腐切成厚度约为1厘米的块，轻轻放入盘中，避免破损。

3. 炖煮：锅中加适量油，油热后放入鱼头，两面煎至微黄，加入足够的水，放入姜片、葱段和蒜瓣，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 加入豆腐：待鱼汤炖至奶白色时，轻轻放入豆腐块，避免搅动，以免豆腐破碎。

5. 调味：加入生抽和适量的盐调味，继续小火炖煮10-15分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。

6. 出锅装盘：撒上枸杞，关火前撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鱼头煎至微黄可以去除腥味，同时使汤色更加浓郁。

• 豆腐在加入锅中后不宜频繁搅动，以免破碎，影响美观和口感。

小贴士

• 使用大火烧开鱼汤，可以更快地使汤色变为奶白色，提升汤的鲜美程度。

• 枸杞的加入不仅增加了营养，还能提升菜品的色香味。

营养搭配

• 鱼头富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸，而豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，两者搭配，营养价值高，易于吸收。

饮食宜忌

• 鱼头炖豆腐虽好，但高血脂、痛风患者应适量食用，因鱼类和豆腐中嘌呤含量较高。

• 对于消化系统较弱的人来说，鱼汤不宜过浓，以免引起不适。

食物相宜相克

• 鱼头与豆腐同食，可以提高蛋白质的利用率，不宜与富含鞣酸的食物（如茶叶）同食，可能影响蛋白质的吸收。