牛百叶拌木耳

简介

牛百叶拌木耳是一道集口感与营养于一体的凉菜，牛百叶的脆韧与木耳的爽滑相得益彰，再加上特制的调味汁，令人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是夏季消暑的佳选。

材料配方

• 主料：牛百叶300克、干木耳50克

• 辅料：蒜瓣3粒、生姜几片、葱1根、香菜适量

• 调料：生抽2大勺、香醋1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1小勺、香油1小勺

制作步骤

1. 准备牛百叶：牛百叶清洗干净，切成细条。锅中加水，放入牛百叶，加入几片姜和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟至牛百叶变软，捞出后用冷水冲洗，保持其脆嫩。

2. 泡发木耳：干木耳提前用温水泡发，洗净泥沙，撕成小朵，用沸水焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，混合生抽、香醋、糖、盐、辣椒油和香油，搅拌均匀，制成拌菜的调味汁。

4. 拌制：将处理好的牛百叶和木耳放在一个大碗中，加入切好的蒜末和葱花，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让牛百叶和木耳均匀裹上调味料。

5. 装饰：最后撒上切碎的香菜，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 牛百叶煮制时间不宜过长，以免失去其特有的脆嫩口感。

• 木耳焯水可以去除杂质，使其更加清洁卫生，同时也能缩短后续的拌制时间。

小贴士

• 腌制牛百叶时，加入少许白胡椒粉可以去腥增香。

• 根据个人口味，辣椒油的量可以适当调整，以达到理想的辣度。

营养搭配

• 牛百叶富含蛋白质和铁质，而木耳则含有丰富的膳食纤维和微量元素，二者结合，既满足了营养需求，又有助于消化。

饮食宜忌

• 牛百叶胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。

• 木耳性滑，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起不适。

食物相宜相克

• 牛百叶与蘑菇同食，能增强免疫力，但不宜与富含鞣酸的食物（如茶叶）同食，可能影响蛋白质的吸收。

• 木耳不宜与富含维生素C分解酶的食物（如黄瓜）同食，会降低维生素C的含量。