鸡胗拌豆芽

简介

鸡胗拌豆芽是一道集口感与营养于一体的美食，鸡胗的韧性和豆芽的清脆完美结合，佐以特制的调味汁，不仅开胃，还富含蛋白质和膳食纤维。这道菜制作简单，适合各个季节，尤其在炎热的夏季，更能激发食欲。

材料配方

• 主料：鸡胗300克、新鲜豆芽200克

• 辅料：蒜瓣3粒、生姜几片、葱1根、香菜适量

• 调料：生抽2大勺、香醋1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1小勺、香油1小勺

制作步骤

1. 准备鸡胗：鸡胗清洗干净，去除油脂和内膜，切成薄片。锅中加水，放入鸡胗，加入几片姜和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟至鸡胗变色，捞出后迅速用冷水冲洗，保持其嫩滑口感。

2. 处理豆芽：新鲜豆芽洗净，用沸水快速焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，保持其清脆。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，混合生抽、香醋、糖、盐、辣椒油和香油，搅拌均匀，制成拌菜的调味汁。

4. 拌制：将处理好的鸡胗和豆芽放在一个大碗中，加入切好的蒜末和葱花，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让鸡胗和豆芽均匀裹上调味料。

5. 装饰：最后撒上切碎的香菜，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 鸡胗煮制时间不宜过长，以免失去其特有的韧性和口感。

• 豆芽快速焯水可以去除豆腥味，同时保持其清脆口感。

小贴士

• 腌制鸡胗时，加入少许白胡椒粉可以去腥增香。

• 根据个人口味，辣椒油的量可以适当调整，以达到理想的辣度。

营养搭配

• 鸡胗富含蛋白质和铁质，而豆芽则含有丰富的膳食纤维和维生素C，二者结合，既满足了营养需求，又有助于消化。

饮食宜忌

• 鸡胗胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。

• 豆芽性寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起不适。

食物相宜相克

• 鸡胗与蘑菇同食，能增强免疫力，但不宜与富含鞣酸的食物（如茶叶）同食，可能影响蛋白质的吸收。

• 豆芽不宜与富含维生素C分解酶的食物（如黄瓜）同食，会降低维生素C的含量。