鸡胗拌紫甘蓝

简介

鸡胗拌紫甘蓝是一道色香味俱全的创新凉菜，它将鸡胗的弹牙口感与紫甘蓝的清脆爽口完美融合，搭配特制酱汁，既开胃又解腻。这道菜不仅视觉效果吸引人，而且营养丰富，是夏日里的一抹清凉。

材料配方

• 鸡胗：300克

• 紫甘蓝：1/2颗（约300克）

• 蒜瓣：3-4瓣，切末

• 姜末：1小勺

• 葱花：适量

• 干辣椒：2-3个，切碎（可选）

• 生抽：2汤匙

• 米醋：1汤匙

• 糖：1茶匙

• 盐：适量

• 香油：1茶匙

• 芝麻油：1茶匙

• 白芝麻：适量，烤香

制作步骤

1. 鸡胗处理：鸡胗清洗干净，去除内脏膜，切成薄片，用开水焯烫一下，捞出后用冷水冲洗，使其更加紧实。

2. 紫甘蓝准备：紫甘蓝清洗干净，切成细丝，用少许盐腌制10分钟，挤干水分。

3. 调制酱汁：将生抽、米醋、糖、盐、蒜末、姜末、干辣椒碎（如果使用）混合在一起，搅拌均匀。

4. 拌合：将处理好的鸡胗和紫甘蓝丝放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，加入香油和芝麻油，拌匀。

5. 装盘：将拌好的鸡胗紫甘蓝装盘，撒上烤香的白芝麻和葱花作为装饰，即可上桌。

烹饪技巧

• 鸡胗焯水后再用冷水冲洗，可使口感更加弹牙。

• 紫甘蓝丝用盐腌制可去除部分水分，增加口感的脆度。

小贴士

• 鸡胗和紫甘蓝丝的比例可以根据个人口味进行调整。

• 酱汁的味道可以尝后适当调整，确保酸甜咸辣平衡。

营养搭配

鸡胗富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，而紫甘蓝则含有丰富的维生素C和抗氧化物质，两者搭配，不仅口感层次丰富，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

• 鸡胗胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。

• 紫甘蓝性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。

食物相宜相克

• 鸡胗与紫甘蓝搭配，营养互补，口感和谐。

• 鸡胗不宜与李子同食，易引起消化不良。