鸡胗炒茄子

简介

鸡胗炒茄子，一道融合了鸡胗的鲜香与茄子的软糯的独特菜肴，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 鸡胗 300克

• 茄子 2个（约400克）

• 生姜 10克

• 大蒜 3瓣

• 青蒜或小葱 1根

• 生抽 1.5大勺

• 蚝油 1大勺

• 料酒 1大勺

• 盐 适量

• 白糖 半小勺

• 黑胡椒粉 少许

• 水淀粉 1大勺

• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：鸡胗清洗干净，切成薄片；茄子切成滚刀块，生姜切片，大蒜切末，青蒜或小葱切段。

2. 腌制鸡胗：鸡胗片加入生抽、料酒、黑胡椒粉和水淀粉，拌匀腌制15分钟。

3. 预处理茄子：茄子块用盐腌制5分钟后，用水冲洗并沥干水分，这样可以去除苦味，减少吸油量。

4. 炸茄子：锅中倒油，油温升至五成热时，下入茄子块，炸至金黄色，捞出控油。

5. 快炒鸡胗：锅中留底油，加入腌制好的鸡胗，大火快炒至变色，盛出备用。

6. 炒香配料：锅中再次加油，下入姜片和蒜末，炒出香味。

7. 合炒调味：加入炸好的茄子，快速翻炒，然后加入炒好的鸡胗，调入蚝油、生抽、白糖和少许水，快速翻炒均匀。

8. 出锅装盘：待汤汁略微收浓，撒上青蒜或葱段，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子提前用盐腌制，可以去除苦涩味，减少炒制时的吸油量。

• 鸡胗快炒时火要大，避免肉质变老。

小贴士

• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

• 调味时注意生抽和蚝油的咸度，适量调整盐的使用。

营养搭配

鸡胗富含蛋白质、铁和锌等矿物质，而茄子则含有丰富的维生素P，有助于维持血管弹性，二者搭配，既满足了营养需求，又增添了丰富的口感层次。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群皆可食用，特别适合需要补铁的人群。

• 忌食人群：消化不良者应少吃，茄子性寒，胃寒者需谨慎食用。

食物相宜相克

• 相宜：鸡胗与茄子搭配，荤素结合，营养均衡。

• 相克：鸡胗不宜与柿子同食，可能影响消化吸收。