辣椒炒鸭胗

简介

辣椒炒鸭胗是一道融合了香辣与鲜美的川菜经典，不仅能够刺激食欲，还能在寒冷的季节里带来一丝温暖。

材料配方

• 鸭胗 300克

• 鲜红椒或干红椒 50克（根据口味调整）

• 生姜 10克

• 大蒜 3瓣

• 青蒜或葱 1根

• 生抽 1.5大勺

• 蚝油 1大勺

• 料酒 1大勺

• 盐 适量

• 白糖 半小勺

• 黑胡椒粉 少许

• 水淀粉 1大勺

• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：鸭胗清洗干净，去除油脂和杂质，切成薄片；红椒切丝，生姜切片，大蒜切末，青蒜或葱切段。

2. 腌制鸭胗：将鸭胗片放入碗中，加入生抽、料酒、黑胡椒粉和水淀粉，拌匀腌制15分钟。

3. 快炒鸭胗：锅中倒油，油热后下入鸭胗，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒香配料：锅中留底油，加入姜片和蒜末，小火炒出香味。

5. 炒红椒：加入红椒丝，快速翻炒至断生。

6. 合炒调味：将炒好的鸭胗回锅，加入蚝油、白糖和少许水，快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：待汤汁略微收浓，撒上青蒜或葱段，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸭胗切片前可稍冻，以便于切得均匀且薄。

• 快炒鸭胗时火要大，保持肉质的嫩滑和弹性。

小贴士

• 选择新鲜的鸭胗，肉质更紧实，口感更佳。

• 根据个人口味调整辣椒的种类和数量，干红椒可增加香气，鲜红椒则更加鲜亮。

营养搭配

鸭胗富含高质量蛋白质、铁和锌等矿物质，有助于补血益气；辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，能促进血液循环，提高新陈代谢。两者结合，既满足了营养需求，又增添了丰富的口感层次。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群皆可享用，尤其适合需要补充铁质者。

• 忌食人群：消化系统疾病患者及对辣椒敏感者应少吃，避免刺激。

食物相宜相克

• 相宜：鸭胗与辣椒搭配，荤素均衡，营养全面。

• 相克：鸭胗不宜与李子同食，可能引起消化不良。