鸡胗拌香椿
简介
鸡胗拌香椿，一道结合了春季特有食材与鸡胗的创新凉菜。这道菜不仅色泽诱人，更将香椿的鲜香与鸡胗的弹牙完美融合，是春日餐桌上的一抹清新。
材料配方
鸡胗 300克
香椿芽 100克
生姜 1小块（约10克）
大蒜 3瓣
青红椒 各半个（可选）
生抽 2大勺
醋 1大勺
盐 适量
白糖 半小勺
芝麻油 1大勺
辣椒油 或 麻辣油 1大勺（根据口味调整）
制作步骤
准备食材：鸡胗清洗干净，切薄片；香椿芽摘去老梗，保留嫩尖，用沸水快速焯烫后过凉水，挤干水分切段；生姜、大蒜切末，青红椒切丝备用。
煮鸡胗：锅中加水，放入鸡胗，加入几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至鸡胗熟透，捞出过凉水，沥干水分。
调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、芝麻油和辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
混合拌匀：将煮好的鸡胗片、香椿芽段、姜末、蒜末和青红椒丝放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让鸡胗和香椿充分吸收酱汁的味道。
静置入味：拌好的鸡胗香椿放置10-15分钟，让味道更加融合。
装盘享用：将拌好的鸡胗香椿装盘，可撒上少许熟芝麻或葱花作为点缀，即可上桌享用。
烹饪技巧
鸡胗煮制时加入生姜，可以去腥增香。
香椿芽焯水后立即过凉水，可以保持其绿色和脆嫩口感。
小贴士
调味时可根据个人口味调整辣度和酸度。
鸡胗煮熟后过凉水，可以使肉质更加紧致，口感更好。
营养搭配
鸡胗富含蛋白质、铁和锌等矿物质，有助于补血益气；香椿芽含有丰富的维生素C、维生素E和钙，对增强免疫力、促进骨骼健康有益。二者结合，既满足了营养需求，又增添了丰富的口感层次。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群皆可享用，尤其适合需要补充铁质者。
忌食人群：消化系统疾病患者应少食，避免刺激；香椿芽虽好，但不宜大量食用，以防亚硝酸盐过多。
食物相宜相克
相宜：鸡胗与香椿芽搭配，荤素结合，营养均衡。
相克：鸡胗不宜与李子同食，可能引起消化不良。