鸡胗炒蒜苔

简介

鸡胗炒蒜苔是一道充满乡村风味的家常菜，鸡胗的脆嫩与蒜苔的清香相结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受喜爱。这道菜的制作过程简单，却能展现出食材最本真的美味。

材料配方

• 主料：

• 鸡胗 300克

• 蒜苔 200克

• 辅料：

• 生姜 1小块

• 大蒜 3瓣

• 小葱 2根

• 调味料：

• 生抽 2汤匙

• 料酒 1汤匙

• 老抽 半汤匙（调色用）

• 盐 适量

• 白糖 半茶匙

• 胡椒粉 少许

• 植物油 适量

制作步骤

1. 准备食材：鸡胗清洗干净，切片后用料酒、胡椒粉腌制15分钟；蒜苔摘去两端，切成约5厘米长的段；生姜、大蒜切片，小葱切段备用。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鸡胗快速焯水，去除血沫和异味，捞出沥干水分。

3. 炒制鸡胗：锅中加热植物油，油热后加入姜片、蒜片爆香，再加入鸡胗快速翻炒至变色。

4. 加入蒜苔：鸡胗炒至七成熟时，加入蒜苔段，快速翻炒均匀，使蒜苔的香气与鸡胗融合。

5. 调味收汁：加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀，让调料充分渗入食材，使颜色更加诱人。

6. 最后调味：加入盐调整口味，撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡胗焯水时动作要迅速，防止肉质变老。

• 炒蒜苔时火候要适中，保持蒜苔的脆嫩口感。

• 加入调料后要快速翻炒，使每一片鸡胗和每一根蒜苔都能均匀上色。

小贴士

• 腌制鸡胗时，加入少量的淀粉可以使鸡胗更加嫩滑。

• 蒜苔炒至断生即可，过度炒制会失去其特有的脆爽感。

营养搭配

鸡胗富含蛋白质、铁质和多种微量元素，有助于补血益气；蒜苔含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进消化，二者搭配，营养均衡。

饮食宜忌

• 鸡胗胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇人群应适量食用。

• 蒜苔性温，多吃可能引起口腔溃疡，应适量。

食物相宜相克

• 鸡胗与蒜苔搭配，相得益彰，营养互补。

• 鸡胗不宜与柿子同食，可能导致消化不良。