鸡胗炒油麦菜

简介

鸡胗炒油麦菜是一道融合了家禽内脏的鲜香与绿叶蔬菜清脆的健康佳肴。这道菜不仅口感丰富，层次分明，而且营养均衡，适合各类人群享用，尤其在忙碌的工作日里，它能迅速补充能量，带来活力。

材料配方

• 主料：鸡胗 200g，油麦菜 300g

• 辅料：生姜 10g，大蒜 10g，红椒 1个（可选）

• 调料：生抽 15ml，蚝油 10ml，料酒 10ml，盐 适量，白糖 3g，鸡精 2g，食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：鸡胗洗净，切片，用料酒、少许盐腌制10分钟；油麦菜摘洗干净，切成段；生姜、大蒜切片，红椒切丝备用。

2. 焯水处理：将腌制好的鸡胗放入沸水中快速焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 热油爆香：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，下入姜片、蒜片和红椒丝，快速翻炒出香味。

4. 炒制鸡胗：随即加入鸡胗片，大火快炒至变色，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

5. 加入油麦菜：待鸡胗炒至八成熟时，加入油麦菜段，快速翻炒，使油麦菜受热均匀。

6. 调味出锅：油麦菜变软后，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀，确保所有食材充分混合，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸡胗先腌后焯，既能去腥，又能保持嫩滑口感。

• 油麦菜易熟，加入锅中后需快速翻炒，防止过分出水，影响菜品美观和口感。

小贴士

• 焯水时，水要足够多，鸡胗下锅后立即翻动，避免粘连。

• 根据个人口味，可适当调整调料的量，如喜欢更鲜美的口感，可适量增加蚝油。

营养搭配

鸡胗富含蛋白质、铁质和多种维生素，是优质的动物蛋白来源；油麦菜则含有丰富的维生素C和膳食纤维，两者搭配，既满足了人体对蛋白质的需求，又促进了肠胃蠕动，有助于消化。

饮食宜忌

• 鸡胗性平，适合大多数人食用，但因其胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。

• 油麦菜性凉，脾胃虚寒者应少吃，避免加重寒凉症状。

食物相宜相克

• 鸡胗与菠菜同食，能增强免疫力，但不宜与糯米、李子等同食，可能影响消化吸收。

• 油麦菜与豆腐同食，有利于钙的吸收，但不宜与柿子、黄瓜等同食，可能会降低营养价值。