鸡胗炒空心菜

简介

鸡胗炒空心菜，一道结合了禽类内脏的鲜美与绿叶蔬菜的清香的家常菜肴，不仅口感丰富，且营养均衡。鸡胗的嚼劲与空心菜的脆爽相得益彰，成为餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜鸡胗300克，空心菜500克

• 辅料：蒜瓣5粒，生姜一小块，干辣椒3-5根（根据口味调整），葱段适量

• 调料：生抽酱油2大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐适量，白糖少许，鸡精或味精适量，食用油适量

制作步骤

1. 鸡胗处理：鸡胗清洗干净，去除杂质，切成薄片，用料酒、少许盐和生抽腌制15分钟。

2. 空心菜准备：空心菜摘去老梗，清洗干净，切成段。

3. 预热锅具：热锅冷油，油温升至六成热时，下入切好的蒜瓣、姜片和干辣椒，煸炒出香味。

4. 炒鸡胗：将腌制好的鸡胗下锅，快速翻炒至变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀。

5. 炒空心菜：鸡胗炒至八成熟时，加入空心菜，大火快炒，让空心菜快速吸收汤汁。

6. 调味收汁：加入适量盐、少许白糖和鸡精调味，快速翻炒几下，待空心菜变软即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡胗切片后腌制，可使其更加入味，口感更佳。

• 空心菜炒制时需保持大火，快速翻炒，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

小贴士

• 挑选鸡胗时，应选择表面光滑、颜色均匀、无异味的新鲜鸡胗。

• 空心菜易熟，不宜炒制过久，以免失去清脆口感。

营养搭配

鸡胗富含蛋白质、铁质和维生素A，而空心菜则富含维生素C、膳食纤维和钾元素，二者搭配，营养互补，有助于增强免疫力，促进消化。

饮食宜忌

• 鸡胗含铁量高，对缺铁性贫血者有益，但因其胆固醇含量也相对较高，高血脂、高胆固醇人群应适量食用。

• 空心菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

食物相宜相克

• 鸡胗与空心菜同炒，既增进了菜品的风味，也有助于营养素的吸收。

• 鸡胗不宜与李子、菊花同食，以免引发不适。