辣椒炒牛蛙

简介

辣椒炒牛蛙，一道融合了牛蛙的鲜美与辣椒的香辣，让人垂涎三尺的美食。这道菜以其独特的风味，在川菜系中占有一席之地，深受喜爱重口味食客的青睐。

材料配方

• 主料：新鲜牛蛙2只（约500克）

• 辅料：红辣椒100克，青辣椒100克，大蒜5瓣，生姜一小块，葱一根

• 调料：生抽酱油2大勺，老抽酱油1小勺，料酒1大勺，盐适量，糖1小勺，胡椒粉少许，花椒粉1小勺，食用油适量

制作步骤

1. 牛蛙处理：牛蛙宰杀后清洗干净，剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。

2. 辣椒准备：红辣椒、青辣椒洗净切段，大蒜切片，生姜切丝，葱切段备用。

3. 炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后下入大蒜片、生姜丝和葱段，炒出香味。

4. 炒牛蛙：将腌制好的牛蛙块下锅，大火快速翻炒至变色，加入生抽和老抽调色。

5. 加入辣椒：牛蛙炒至七成熟时，加入切好的红辣椒和青辣椒段，继续翻炒均匀。

6. 调味收汁：最后加入适量的盐、糖和花椒粉调味，快速翻炒几下，让牛蛙和辣椒充分吸收调料的味道，炒至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 牛蛙腌制时加入料酒和胡椒粉，既能去腥又能增加风味。

• 辣椒炒制前可先用开水焯一下，既能保持颜色鲜艳，又能减少辣度，更适合不能吃太辣的人群。

小贴士

• 选择牛蛙时，应挑选体型匀称、皮肤光洁、活力充沛的活蛙。

• 炒制过程中火候要适中，避免牛蛙肉质过老。

营养搭配

牛蛙肉质细嫩，富含高质量蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、D，而辣椒则含有丰富的维生素C，两者结合，既满足了口腹之欲，也提供了丰富的营养。

饮食宜忌

• 牛蛙性寒，脾胃虚寒者应少食。

• 辣椒虽能开胃，但胃溃疡、胃炎患者应避免过多摄入。

食物相宜相克

• 牛蛙与辣椒同炒，既能提鲜又能解腻，是绝妙的搭配。

• 牛蛙不宜与茶叶、茄子同食，以免影响消化或产生不良反应。