辣椒炒羊蹄

简介

辣椒炒羊蹄，一道融合了羊肉浓郁与辣椒热烈风味的美食，是冬季滋补的佳肴之一。羊蹄富含胶原蛋白，对皮肤和骨骼健康大有裨益，而辣椒的加入，则让这道菜更加开胃，适合在寒冷的季节里享用，驱寒暖身。

材料配方

• 主料：新鲜羊蹄 500克

• 辅料：青红椒各1个，切丝；大蒜5瓣，切片；生姜3片；大葱1根，切段

• 调料：生抽酱油2大勺，老抽酱油1小勺，料酒2大勺，糖半小勺，盐适量，鸡精少许，干辣椒若干，花椒适量，食用油适量

制作步骤

1. 预处理羊蹄：将羊蹄清洗干净，用刀背敲打几下使肉质松软，再切成小块。放入锅中加水，加入料酒、姜片煮沸去血水，捞出冲洗干净。

2. 腌制：将煮过的羊蹄加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精拌匀，腌制至少30分钟，使其入味。

3. 炒制辅料：锅中倒油，油热后加入大蒜片、姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

4. 炒羊蹄：将腌制好的羊蹄倒入锅中，大火快炒，使羊蹄表面略微焦黄。

5. 加入青红椒：待羊蹄炒至七八成熟时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：根据个人口味调整盐量，撒入鸡精提鲜，快速翻炒几下，待汤汁略微收浓即可出锅。

烹饪技巧

• 羊蹄先焯水可去除腥味和杂质，使肉质更加鲜美。

• 炒制时火候要适中，避免羊蹄外焦内生。

小贴士

• 羊蹄质地较硬，烹饪前的敲打和腌制过程不可省略，以保证其口感。

• 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和麻感。

营养搭配

• 羊蹄富含胶原蛋白，有助于皮肤弹性和关节健康。

• 青红椒含有丰富的维生素C，与羊蹄搭配，既营养均衡，又色彩诱人。

饮食宜忌

• 适合体寒、阳虚体质者食用，具有温补作用。

• 但对于有高血脂、高血压或易上火体质的人群，应适量食用，避免过多摄入脂肪。

食物相宜相克

• 羊肉与辣椒同食，既能驱寒又能增加食欲。

• 忌与南瓜同食，因二者同食可能引起腹胀不适。