辣椒炒麂肉

简介

辣椒炒麂肉，一道结合了野味的醇厚与辣椒的辛辣，极具地方特色的美食。麂肉因其肉质细腻、味道鲜美而备受喜爱，与辣椒搭配，更增添了层次感，成为一道令人难以忘怀的佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜麂肉 300克，切薄片

• 辅料：青红椒各1个，切丝；大蒜3瓣，切片；生姜3片；大葱1根，切段

• 调料：生抽酱油2大勺，老抽酱油1小勺，料酒1大勺，糖半小勺，盐适量，鸡精少许，干辣椒若干，花椒适量，食用油适量

制作步骤

1. 准备麂肉：将麂肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精腌制20分钟。

2. 炒制辅料：锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜片、姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

3. 快炒麂肉：将腌制好的麂肉片倒入锅中，大火快炒至肉片变色。

4. 加入青红椒：待麂肉炒至八成熟时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

5. 调味收汁：根据个人口味调整盐量，撒入鸡精提鲜，快速翻炒几下，待汤汁略微收浓即可出锅。

烹饪技巧

• 麂肉腌制时加入适量料酒，可以去腥增香。

• 快炒是关键，以保持麂肉的嫩滑口感。

小贴士

• 选择新鲜的麂肉是成功的关键，肉质应富有弹性，色泽自然。

• 炒制时火候要掌握好，避免过度烹饪导致肉质变老。

营养搭配

• 麂肉富含优质蛋白质和多种矿物质，营养价值高。

• 青红椒提供丰富的维生素C，与麂肉搭配，营养均衡，色彩诱人。

饮食宜忌

• 适合需要补充高质量蛋白质的人群，如运动员、儿童及老人。

• 但对于肠胃敏感或有消化系统疾病的人群，应适量食用，避免刺激肠胃。

食物相宜相克

• 麂肉与辣椒同食，既能增加食欲，又能帮助消化。

• 忌与某些水果（如柿子）同食，因水果中的鞣酸可能与麂肉中的蛋白质结合，影响消化。