辣椒炒山鸡
简介
辣椒炒山鸡是一道融合了山鸡的鲜美与辣椒的香辣，兼具地方特色与野味风情的美食。山鸡，又名雉鸡，肉质紧实，口感细腻，富含蛋白质和多种微量元素，而辣椒的加入则为这道菜增添了独特的风味，使之成为一道色香味俱佳的佳肴。
材料配方
主料：新鲜山鸡半只（约500克）
辅料：青红椒各1个，切丝；大蒜3瓣，切片；生姜几片；大葱1根，切段
调料：豆瓣酱2大勺，生抽酱油1大勺，料酒1大勺，糖半小勺，盐适量，鸡精少许，干辣椒若干，花椒适量，食用油适量
制作步骤
预处理山鸡：将山鸡宰杀后去毛去内脏，清洗干净，切成小块，用料酒、生抽、糖和少量盐腌制15分钟。
炒香辅料：锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜片、姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入豆瓣酱：待辅料炒香后，加入豆瓣酱，炒出红油。
快炒山鸡：将腌制好的山鸡块倒入锅中，大火快炒，加入料酒，炒至山鸡块表面微焦。
加入青红椒：待山鸡炒至七成熟时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
调味收汁：根据个人口味调整盐量，撒入鸡精提鲜，快速翻炒几下，待汤汁略微收浓即可出锅。
烹饪技巧
山鸡炒制前的腌制可以去腥增香，提升口感。
炒制时火候要足，快炒可以使山鸡肉质紧实而不老。
小贴士
选择新鲜的山鸡，肉质紧实，无异味。
炒制过程中，可适量加入清水或高汤，避免糊底，同时保持食材的鲜美。
营养搭配
山鸡富含高质量蛋白质和多种微量元素，尤其是铁和锌，有助于补血和增强免疫力。
青红椒含有丰富的维生素C，与山鸡搭配，不仅提升口感，还增加了菜肴的营养价值。
饮食宜忌
适合需要补充蛋白质和微量元素的人群，如成长期儿童、老年人和体力劳动者。
但对于消化系统敏感或有特殊疾病的人群，如肝炎、肝硬化患者，应避免或限量食用。
食物相宜相克
山鸡与辣椒同食，既能增香提味，又有助于消化。
忌与某些水果（如柿子）同食，因水果中的鞣酸可能与山鸡中的蛋白质结合，影响消化吸收。