辣椒炒竹鼠
简介
辣椒炒竹鼠是一道源自中国南方地区的特色美食，结合了竹鼠肉的鲜美与辣椒的香辣，口感独特，风味浓郁。竹鼠肉质细嫩，营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素，而辣椒的加入则让这道菜更加开胃，是一道不可多得的佳肴。
材料配方
主料：新鲜竹鼠肉 500克
辅料：青红椒各1个，切丝；大蒜3瓣，切片；生姜几片；大葱1根，切段
调料：豆瓣酱2大勺，生抽酱油1大勺，料酒1大勺，糖半小勺，盐适量，鸡精少许，干辣椒若干，花椒适量，食用油适量
制作步骤
预处理竹鼠肉：将竹鼠肉清洗干净，切成小块，用料酒、生抽、糖和少量盐腌制15分钟。
炒香辅料：锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜片、姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入豆瓣酱：待辅料炒香后，加入豆瓣酱，炒出红油。
快炒竹鼠肉：将腌制好的竹鼠肉块倒入锅中，大火快炒，加入料酒，炒至竹鼠肉块表面微焦。
加入青红椒：待竹鼠肉炒至七成熟时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
调味收汁：根据个人口味调整盐量，撒入鸡精提鲜，快速翻炒几下，待汤汁略微收浓即可出锅。
烹饪技巧
竹鼠肉炒制前的腌制可以去腥增香，提升口感。
炒制时火候要足，快炒可以使竹鼠肉质紧实而不老。
小贴士
选择新鲜的竹鼠肉，肉质紧实，无异味。
炒制过程中，可适量加入清水或高汤，避免糊底，同时保持食材的鲜美。
营养搭配
竹鼠肉富含高质量蛋白质和多种微量元素，尤其是锌和硒，有助于增强免疫力和抗氧化。
青红椒含有丰富的维生素C，与竹鼠肉搭配，不仅提升口感，还增加了菜肴的营养价值。
饮食宜忌
适合需要补充蛋白质和微量元素的人群，如成长期儿童、老年人和体力劳动者。
对于消化系统敏感或有特殊疾病的人群，如肝炎、肝硬化患者，应避免或限量食用。
食物相宜相克
竹鼠肉与辣椒同食，既能增香提味，又有助于消化。
忌与某些水果（如柿子）同食，水果中的鞣酸可能与竹鼠肉中的蛋白质结合，影响消化吸收。