辣椒炒鹧鸪
简介
辣椒炒鹧鸪是一道将鹧鸪肉的鲜美与辣椒的香辣完美结合的美食,鹧鸪肉质细嫩,营养丰富,而辣椒的加入则为其增添了独特的风味。这道菜不仅色香味俱佳,还富含蛋白质和多种微量元素,是营养与美味并重的选择。
材料配方
主料:鹧鸪1只(约500克),去内脏洗净,切块
辅料:青红椒各1个,切丝;大蒜3瓣,切片;生姜几片;大葱1根,切段
调料:豆瓣酱2大勺,生抽酱油1大勺,料酒1大勺,糖半小勺,盐适量,鸡精少许,干辣椒若干,花椒适量,食用油适量
制作步骤
腌制鹧鸪:将鹧鸪肉块用料酒、生抽、糖和少量盐腌制15分钟。
炒香辅料:锅中倒入适量食用油,油热后加入大蒜片、姜片、葱段、干辣椒和花椒,炒出香味。
加入豆瓣酱:待辅料炒香后,加入豆瓣酱,炒出红油。
快炒鹧鸪:将腌制好的鹧鸪肉块倒入锅中,大火快炒,加入料酒,炒至鹧鸪肉块表面微焦。
加入青红椒:待鹧鸪肉炒至七成熟时,加入青红椒丝,快速翻炒均匀。
调味收汁:根据个人口味调整盐量,撒入鸡精提鲜,快速翻炒几下,待汤汁略微收浓即可出锅。
烹饪技巧
鹧鸪肉炒制前的腌制可以去腥增香,提升口感。
炒制时火候要足,快炒可以使鹧鸪肉质紧实而不老。
小贴士
选择新鲜的鹧鸪,肉质紧实,无异味。
炒制过程中,可适量加入清水或高汤,避免糊底,同时保持食材的鲜美。
营养搭配
鹧鸪肉富含高质量蛋白质和多种微量元素,尤其是铁和锌,有助于补血和增强免疫力。
青红椒含有丰富的维生素C,与鹧鸪肉搭配,不仅提升口感,还增加了菜肴的营养价值。
饮食宜忌
适合需要补充蛋白质和微量元素的人群,如成长期儿童、老年人和体力劳动者。
但对于消化系统敏感或有特殊疾病的人群,如肝炎、肝硬化患者,应避免或限量食用。
食物相宜相克
鹧鸪肉与辣椒同食,既能增香提味,又有助于消化。
忌与某些水果(如柿子)同食。