肠旺面
简介
肠旺面，以猪大肠、猪血为主要原料，搭配鲜美的面条和特制的辣椒油，味道鲜香辣爽，是贵州人早餐桌上的常见美食。这道菜不仅味道独特，还蕴含着丰富的营养，是冬季暖身的好选择。
材料配方
主料：猪大肠500克，猪血300克，新鲜面条200克
辅料：生姜一块，大葱一根，蒜瓣若干，花椒一小把，八角两颗，香叶几片
调料：盐适量，生抽两大勺，老抽一小勺，鸡精少许，辣椒油适量，香油少许，蒜蓉、葱花适量
制作步骤
猪大肠清洗：将猪大肠内外翻洗，用面粉和盐反复搓揉，去除异味，然后用水冲洗干净。
猪血处理：猪血切成小块，用开水焯一下，去除血水，备用。
熬制高汤：将清洗干净的大肠、大葱段、姜片、花椒、八角和香叶放入锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到大肠软烂。
调制汤底：将炖好的大肠捞出，切成小段，保留汤底。在汤底中加入生抽、老抽调色，适量盐调味，加入切好的猪血块，小火慢炖至猪血入味。
煮面：另起锅，将新鲜面条煮至断生，捞出沥干水分。
装盘：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的猪大肠和猪血，浇上热腾腾的汤底，撒上蒜蓉、葱花，最后淋上一勺自制的辣椒油和少许香油。
烹饪技巧
清洗猪大肠时，加入面粉可以更有效地去除内部杂质和异味。
汤底熬制过程中，小火慢炖能让食材的味道充分融入汤中，汤色更浓郁。
自制辣椒油时，可加入芝麻和花椒油，增添香气。
小贴士
猪大肠炖煮前，先用热水烫一下，有助于去除表面油脂，使成品更加清爽。
猪血在汤中不宜久煮，以免口感变硬。
营养搭配
肠旺面富含蛋白质、铁质和多种维生素，猪大肠中的胶原蛋白有益皮肤健康，猪血能补血，面条则提供能量。搭配新鲜蔬菜如白菜、豆芽，能增加膳食纤维，使营养更全面。
饮食宜忌
肠旺面偏油腻，高血脂、高血压人群应适量食用。
猪血虽好，但肠胃敏感者不宜过多食用，以免引起不适。
食物相宜相克
猪大肠与黑木耳同食，能促进肠道蠕动，预防便秘。
猪血不宜与黄豆同食，可能影响营养吸收。