雷家豆腐圆
简介
雷家豆腐圆是一种以豆腐为主料，裹上面糊后油炸，再淋上特制的辣椒酱的小吃。其特点是外皮酥脆，内里豆腐嫩滑，搭配的辣椒酱香辣适中，令人回味无穷。
材料配方
主料：嫩豆腐500克
面糊材料：普通面粉100克，玉米淀粉50克，水适量
调料：盐适量，五香粉少许，辣椒粉适量，蒜蓉、葱花适量
辣椒酱：红油豆瓣酱50克，生抽、老抽各一大勺，白糖一小勺，鸡精少许，蒜末适量，辣椒油适量
制作步骤
豆腐处理：将嫩豆腐切成厚度约为1厘米的圆片，轻轻压干表面水分，撒上少许盐和五香粉腌制10分钟。
面糊调制：将面粉和玉米淀粉混合均匀，慢慢加入水搅拌成无颗粒的面糊，稠度以能挂住筷子为准。
炸制豆腐圆：将腌制好的豆腐片逐一裹上面糊，放入预热至170℃的油锅中，中小火炸至金黄色，捞出控油。
调制辣椒酱：锅中留少许底油，加入蒜末爆香，加入红油豆瓣酱炒出红油，随后加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，最后加入适量的水调成酱汁，烧开后关火。
装盘：将炸好的豆腐圆摆放在盘中，淋上刚刚调制的辣椒酱，撒上蒜蓉和葱花即可。
烹饪技巧
豆腐切片后，可用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，防止炸制时油溅。
面糊调制时，若感觉太稠，可适当加水调整；太稀则可再加些面粉。
炸制豆腐圆时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
小贴士
可以在面糊中加入少许泡打粉，使炸出来的豆腐圆更加蓬松。
调制辣椒酱时，根据个人口味调整辣椒油和糖的比例。
营养搭配
豆腐富含植物蛋白、钙质和大豆异黄酮，有利于骨骼健康和心血管保护。搭配辣椒酱中的蒜蓉和葱花，能增加膳食纤维和维生素C的摄入，促进消化。
饮食宜忌
豆腐圆属于油炸食品，高血压、高血脂患者应适量食用。
辣椒酱较辣，肠胃敏感者需注意。
食物相宜相克
豆腐不宜与蜂蜜同食，可能引起腹泻。
辣椒与豆腐搭配，能增进食欲，但不宜过量食用。