豆豉炒肉末
简介
豆豉炒肉末，以豆豉的咸香和肉末的鲜嫩相结合，搭配简单的调味料，便能烹制出一道色香味俱全的佳肴。这道菜适合各个年龄段的人群，尤其受到喜爱香辣口味的朋友欢迎。
材料配方
主料：猪绞肉（肉末）250克
辅料：豆豉30克，蒜末20克，姜末10克，小米椒（或干辣椒）适量，葱花适量
调料：生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，糖1小勺，鸡精少许，食用油适量
制作步骤
准备材料：将豆豉用刀背稍微压碎，使其更容易释放香味；小米椒切圈，葱切葱花备用。
炒香豆豉：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆豉、蒜末和姜末，小火慢炒出香味。
炒制肉末：待豆豉香味出来后，加入猪绞肉，转中火快速翻炒至肉末变色，期间可加入料酒去腥。
调味增香：肉末炒至七八成熟时，加入生抽、老抽调色，糖提鲜，继续翻炒均匀。
收汁出锅：待肉末完全熟透，汤汁基本收干时，撒上小米椒圈和葱花，快速翻炒几下，最后加入鸡精调味，即可出锅。
烹饪技巧
炒豆豉时要用小火，避免豆豉焦糊，影响菜品口感。
炒肉末时保持中火，快速翻炒，防止肉末结团，保持其松散口感。
小贴士
可根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以增加小米椒的数量。
豆豉本身已带有咸味，调味时需适量控制盐的使用。
营养搭配
豆豉炒肉末富含高质量蛋白质和多种氨基酸，同时豆豉中的大豆异黄酮对人体有益。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜，既能增加菜品的色彩，又能补充维生素和膳食纤维，使营养更加均衡。
饮食宜忌
肉末属于高蛋白食物，对于需要控制蛋白质摄入量的慢性肾病患者，应适量食用。
辣椒虽能增进食欲，但肠胃敏感者应谨慎食用，避免刺激肠胃。
食物相宜相克
豆豉与肉类搭配，能提升菜品的鲜美度，但不宜与蜂蜜同食，以免引起不适。
肉末与富含维生素C的蔬菜搭配，能促进铁质的吸收，提高营养价值。