红油抄手
简介
红油抄手，以皮薄馅嫩、汤汁香辣为特点，是四川小吃中的佼佼者。其红油的制作尤为关键，决定了整道菜的风味。
材料配方
主料：抄手皮（约50张），猪肉馅250克
馅料调料：姜末1大勺，葱花2大勺，盐1小勺，生抽1大勺，花椒粉1小勺，香油1大勺
红油调料：菜籽油1杯，干辣椒10个（剪成段），花椒1大勺，蒜末2大勺，生抽2大勺，醋1大勺，糖1小勺，鸡精1小勺
汤底材料：鸡汤或清水2升，盐适量
制作步骤
馅料准备：将猪肉馅与姜末、葱花、盐、生抽、花椒粉和香油充分搅拌均匀，直至肉馅上劲。
包制抄手：取一张抄手皮，中间放入适量肉馅，按照三角形或元宝形状包好，确保封口处粘合牢固。
红油制作：在锅中加热菜籽油至七成热，加入剪好的干辣椒和花椒，小火炸至香脆，捞出辣椒和花椒，留油备用。在另一个碗中，将蒜末、生抽、醋、糖、鸡精混合，倒入炸好的红油，搅拌均匀。
煮抄手：将鸡汤或清水煮沸，轻轻放入抄手，煮至抄手浮起且皮透明，表明已熟透。
装碗调味：在碗中放入适量的红油调料，加入适量的热鸡汤或清水，再放入煮好的抄手，撒上葱花即可。
烹饪技巧
包制抄手时，皮不能过厚，馅料不宜过多，以免影响口感。
红油的炸制火候要掌握好，避免辣椒和花椒炸糊，影响口感和颜色。
小贴士
可以根据个人口味调整红油的辣度，增加或减少干辣椒的用量。
煮抄手时，水开后用中小火，避免抄手皮破裂。
营养搭配
猪肉馅富含高质量蛋白质，红油中的辣椒和花椒能促进食欲，但同时也需搭配蔬菜，如豆芽、小白菜等，以增加膳食纤维的摄入，使营养更均衡。
饮食宜忌
红油抄手辣度较高，肠胃敏感者应适量食用，避免引起不适。
高血压、高血脂患者应控制红油的摄入量，避免过多的油脂和盐分。
食物相宜相克
猪肉与花椒搭配，能去腥增香，但不宜与杏仁同食，可能影响消化吸收。
辣椒与猪肉搭配，能增进食欲，但不宜过量，以免上火。