豆豉扣肉
简介
豆豉扣肉是一道深受广大食客喜爱的传统美食，它将五花肉的肥而不腻与豆豉的浓郁酱香完美融合，每一口都是对味觉的极致诱惑。
材料配方
五花肉一块（约500克）
豆豉50克
姜末15克
蒜末15克
老抽1汤匙
生抽2汤匙
糖1汤匙
料酒2汤匙
香叶2片
八角2颗
水淀粉适量
青蒜苗或葱花少许（装饰用）
制作步骤
准备五花肉：将五花肉整块冷水下锅，加入料酒、姜片、香叶和八角，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肉质软烂，取出晾凉后切薄片。
调制豆豉酱汁：将豆豉、姜末、蒜末、老抽、生抽、糖和适量清水混合，搅拌均匀。
码放肉片：取一个深碗，将切好的肉片皮朝下，一层层码放在碗底，直至全部铺满。
蒸制：将调好的豆豉酱汁均匀淋在肉片上，上锅大火蒸40分钟至熟透。
勾芡：蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，肉片留在碗中。将汤汁煮沸，用水淀粉勾芡，再淋回肉片上。
翻扣：用一个大盘覆盖在碗上，迅速翻转，让肉片整齐地落在盘中。
装饰：撒上切好的青蒜苗或葱花作为点缀。
烹饪技巧
煮肉时加入香叶和八角能增加肉的香气，使肉质更加醇厚。
肉片切得越薄，越容易入味，口感也更佳。
小贴士
可以提前一天准备五花肉，使其更加入味。
蒸制过程中，保持火力适中，避免肉质过老。
营养搭配
豆豉扣肉富含蛋白质和脂肪，建议搭配绿叶蔬菜如菠菜、油麦菜等，以增加膳食纤维，平衡油脂摄入。
饮食宜忌
适宜人群：适合一般人群食用，尤其是体力劳动者和需要高能量补给的人群。
禁忌人群：高血压、高血脂患者应少吃，避免过多的脂肪摄入。
食物相宜相克
相宜：豆豉与猪肉同食，可增进食欲，促进消化。
相克：猪肉不宜与乌梅、杏仁同食，可能引起不适。