糟辣椒炒肉
简介
糟辣椒炒肉，一道源自贵州的地方美食，以其独特的酸辣口感和浓郁的糟香闻名。这道菜将肉的鲜美与糟辣椒的酸辣完美结合，成为了许多人心中的家乡味道。
材料配方
猪里脊肉或五花肉250克，切薄片
自制糟辣椒100克（或市售糟辣椒）
生姜10克，切丝
大蒜3瓣，切片
青蒜或葱1根，切段
花椒少许
料酒1汤匙
生抽2汤匙
盐适量
白糖1茶匙
淀粉1汤匙
植物油适量
制作步骤
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，拌匀腌制15分钟。
准备糟辣椒：如果使用的是自制糟辣椒，可根据个人口味调整用量。
热油爆香：锅中倒入适量植物油，油热后加入花椒、姜丝和大蒜片，炒出香味。
下肉片快炒：将腌制好的肉片下锅，快速翻炒至肉片变色。
加入糟辣椒：待肉片八成熟时，加入糟辣椒，继续快速翻炒均匀。
调味收汁：加入白糖调味，根据需要可适当加一点水，快速翻炒几下，使肉片充分吸收糟辣椒的香味。
最后装饰：加入青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
肉片腌制时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
快速翻炒是保持肉片嫩度的关键，避免长时间炖煮。
小贴士
糟辣椒本身含有盐分，调味时需注意盐的用量，以免过咸。
营养搭配
糟辣椒炒肉富含蛋白质，搭配蔬菜如黄瓜、芹菜等，可以增加膳食纤维，平衡膳食结构，同时黄瓜的清爽也能中和菜肴的辣味。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合喜欢酸辣口味的人。
禁忌人群：胃肠道疾病患者、对辣椒过敏者应谨慎食用。
食物相宜相克
相宜：猪肉与大蒜同食，可助消化，增食欲。
相克：猪肉不宜与杏仁同食，可能引起不适。