酸菜牛肉
简介
酸菜牛肉结合了牛肉的醇厚与酸菜的爽口，酸辣开胃，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面食食用。这道菜尤其受到寒冷地区人们的欢迎，因其能有效抵御寒冷，温暖身体。
材料配方
牛腩 500克
酸菜 300克（最好是自家腌制的东北酸菜）
生姜 3片
大葱 1段
干辣椒 5个（根据个人口味调整）
蒜瓣 5粒
八角 2颗
花椒 1小把
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
清水 适量
菜籽油或植物油 适量
制作步骤
牛肉处理：牛腩切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
酸菜处理：酸菜洗净，切成条状，挤去多余水分。
爆香调味料：热锅冷油，下入生姜、大葱段、干辣椒、蒜瓣、八角、花椒，小火炒香。
炒牛肉：将焯水后的牛肉块加入锅中，翻炒至表面微焦。
调味：加入料酒、生抽，继续翻炒均匀。
炖煮：倒入足够的清水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
加酸菜：牛肉基本炖烂时，加入酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜的香味充分融入汤中。
调味收汁：根据个人口味加入盐、白糖调味，适当收汁，使汤汁变得浓稠。
烹饪技巧
牛肉先焯水可以去除血水和腥味，使肉质更加鲜美。
炖牛肉时，初期用大火快速烧开，之后转小火慢炖，可以使牛肉更加酥软。
酸菜加入前，牛肉应已基本炖熟，这样既能保证牛肉的口感，又能使酸菜的味道充分融入。
小贴士
如果没有新鲜的酸菜，也可以使用市售的包装酸菜，但需注意清洗并挤干水分。
调味时，先少加盐，尝味后再适量添加，因为酸菜本身带有咸味。
营养搭配
酸菜牛肉富含蛋白质和多种维生素，搭配米饭或粗粮面食，可形成一顿均衡的餐食。
适当加入一些绿色蔬菜，如菠菜或小白菜，既能增加菜肴的色彩，又能补充膳食纤维。
饮食宜忌
牛肉性温，酸菜性凉，此菜适合体质偏寒的人群食用。
消化系统不佳者应适量食用，避免过多摄入酸性食物。
食物相宜相克
牛肉与土豆、胡萝卜搭配，营养互补，口感更佳。
酸菜不宜与海鲜同食，以免影响消化。