凉拌折耳根
折耳根，学名蕺菜，又称为鱼腥草，是一种生长在湿润地带的野生植物，以其独特的味道和丰富的营养价值在西南地区享有盛名。凉拌折耳根是一道清新爽口、简单易做的家常凉菜，尤其在炎炎夏日，它能为餐桌带来一抹清凉。
简介
凉拌折耳根以其清新、微辣的口感和解腻功效，成为夏日餐桌上不可或缺的佳肴。它不仅能够刺激食欲，还有一定的药用价值，对于清热解毒、利尿通淋有一定作用。
材料配方
折耳根（鲜品） 200克
蒜末 1大勺
生姜末 1小勺
小米辣（切圈） 2-3个（根据个人口味调整）
香醋 2大勺
生抽 1大勺
蚝油 1小勺
香油 1小勺
盐 适量
白糖 1小勺
花椒油 1小勺（可选）
花生碎 适量（可选）
制作步骤
清洗折耳根：将折耳根仔细清洗干净，去除根部较硬的部分，切成约3厘米长的段。
调味料准备：在一个小碗中，混合蒜末、生姜末、小米辣、香醋、生抽、蚝油、香油、盐、白糖和花椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
拌合：将切好的折耳根放入一个较大的碗中，倒入调好的汁液，用手或筷子充分拌匀，使每一段折耳根都均匀裹上调味料。
腌制：拌好的折耳根放置10-15分钟，让其充分吸收调味汁，提升口感。
撒上花生碎：在上桌前，可以根据个人喜好撒上适量的花生碎，增添口感层次。
烹饪技巧
折耳根清洗时，要特别注意去除泥土和杂质，确保食材的清洁卫生。
调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸辣的可以适当增加香醋和小米辣的量。
腌制时间不宜过长，以免折耳根过于软化，影响口感。
小贴士
折耳根具有特殊的气味，初次尝试者可能需要一点时间适应。
花椒油和花生碎可以增加风味，但并非必需，可根据个人喜好增减。
营养搭配
凉拌折耳根富含维生素C和矿物质，搭配富含蛋白质的豆腐或鸡蛋，可以构成一顿营养均衡的餐点。
与绿叶蔬菜如菠菜、油菜搭配，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。
饮食宜忌
折耳根性凉，脾胃虚寒者应少吃，避免引起不适。
孕妇和儿童食用时应适量，以免影响健康。
食物相宜相克
折耳根与猪肉、鸭肉搭配，可以起到清热解毒的作用。
忌与辛辣、燥热的食物同食，以免加重体内湿热。