茅台糟辣椒
茅台糟辣椒，这道源自贵州仁怀地区的特色调味品，以其独特的风味和制作工艺，成为了众多美食爱好者的追求。它不仅提升了菜肴的层次感，更将贵州的酸辣文化推向了一个新高度。
简介
茅台糟辣椒是利用茅台酒糟与新鲜辣椒相结合，通过发酵工艺制成的一种酸辣调味品。其色泽红亮，酸辣适中，香气浓郁，是贵州菜系中不可或缺的调料之一。
材料配方
新鲜红辣椒 1000克（建议使用肉质厚实的辣椒品种）
茅台酒糟 100克
盐 50克
白糖 20克
蒜末 50克
姜末 30克
高度白酒（非茅台酒亦可） 50毫升
制作步骤
辣椒处理：将新鲜红辣椒洗净，晾干水分，去蒂，切成小段或用料理机打成辣椒蓉，注意避免手直接接触辣椒，以免辣手。
混合调料：在一个干净无油的容器中，将辣椒蓉、茅台酒糟、盐、白糖、蒜末、姜末混合均匀。
调味：加入高度白酒，搅拌均匀，白酒不仅能杀菌，还能增加糟辣椒的香气。
装罐发酵：将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，压实，尽量排出空气，密封保存。
发酵：放置在阴凉通风处，室温下发酵至少一周，期间每天开盖放气一次，防止气体积累导致瓶子破裂。
冷藏保存：发酵完成后，将糟辣椒放入冰箱冷藏保存，随用随取。
烹饪技巧
在处理辣椒时，建议佩戴手套，避免辣椒素刺激皮肤。
发酵过程中，温度和湿度会影响发酵效果，室温20-30℃为最佳发酵温度。
小贴士
茅台酒糟可以向当地酒厂或市场购买，如果没有，普通酒糟也可替代，但风味会有所不同。
发酵时间越长，糟辣椒的风味越醇厚，可根据个人口味调整发酵时间。
营养搭配
茅台糟辣椒富含维生素C和膳食纤维，搭配肉类、鱼类等高蛋白食物，可以提升菜肴的风味，同时促进营养均衡。
适量食用糟辣椒有助于增进食欲，但不宜过量，以免刺激肠胃。
饮食宜忌
茅台糟辣椒性热，对于体质偏热或容易上火的人群，应适量食用。
消化系统不佳者，如胃炎、胃溃疡患者，应谨慎食用，避免加重病情。
食物相宜相克
茅台糟辣椒与豆腐、白菜等清淡食材搭配，可以提升整体口感，同时避免油腻。
避免与同样性热的食物如羊肉、狗肉同食，以免导致体内热气过重。