折耳根拌凉粉

简介

折耳根拌凉粉，这道源自中国西南地区的特色小吃，以其独特的风味和清新的口感，赢得了无数食客的喜爱。折耳根，又名鱼腥草，其特有的清香与凉粉的滑爽结合，成就了一道夏日消暑良品。

材料配方

• 凉粉：200克（市售或自制均可）

• 折耳根：100克（清洗干净，择去老根）

• 花生碎：20克（可选）

• 葱花：适量

• 蒜末：1茶匙

• 生抽：1大勺

• 白醋：1大勺

• 辣椒油：1大勺（可根据个人口味调整）

• 香油：半茶匙

• 盐：适量

• 糖：少许

制作步骤

1. 准备凉粉：如果是自制凉粉，按照包装说明操作。将凉粉切成条状或小块，放置一旁备用。

2. 处理折耳根：折耳根摘去黄叶，仔细清洗干净，切成小段，用淡盐水浸泡片刻，去除部分腥味，然后捞出沥干水分。

3. 调制酱汁：在一个碗中，加入生抽、白醋、辣椒油、香油、蒜末、糖和盐，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 拌合：将切好的凉粉和折耳根放入一个大碗中，倒入事先调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每一块凉粉和每一段折耳根都均匀裹上调味汁。

5. 装盘：将拌好的凉粉和折耳根装入盘中，撒上花生碎和葱花作为装饰，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 自制凉粉时，注意淀粉与水的比例，一般为1:5，以保证凉粉的Q弹口感。

• 折耳根用淡盐水浸泡可以去除部分土腥味，提升整体口感。

小贴士

• 在拌制过程中，可以适当增加一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加色彩和口感层次。

• 如果不喜欢过于辛辣，可以减少辣椒油的用量，或用香油替代部分辣椒油。

营养搭配

折耳根富含维生素C和矿物质，具有清热解毒的功效；凉粉主要由淀粉构成，易于消化，二者搭配既清爽又健康。

饮食宜忌

• 折耳根性寒，脾胃虚寒者应少食。

• 对于过敏体质者，初次食用折耳根时应注意观察是否有不良反应。

食物相宜相克

• 折耳根与凉粉搭配，清凉解暑，适宜夏季食用。

• 避免与海鲜同食，以免产生不易消化的物质。