兰州牛肉拉面
简介
兰州牛肉拉面，是甘肃兰州地区的特色名吃，以其“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的独特风味享誉全国乃至世界。一碗地道的兰州拉面，不仅是味蕾的盛宴，更承载着浓厚的地方文化和历史韵味。
材料配方
牛肉（腱子肉最佳）：500克
高筋面粉：500克
牛骨汤底：适量（可根据个人口味调整）
拉面碱水或盐：适量
白萝卜：1根
香菜、蒜苗：适量
辣椒油：适量
花椒粉、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐：适量
制作步骤
牛肉处理：将牛肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。
熬制汤底：另起一锅，放入牛骨和牛肉，加足量水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时以上，期间可加入花椒粉、八角、桂皮等调料增香。
调制面团：高筋面粉中加入适量的水和拉面碱水或盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
切面：将醒好的面团擀成长条，切成细条，用手拉长，直至达到理想粗细，煮至半熟捞出备用。
煮面：在沸水中煮至全熟，捞出过凉水，保持面条爽滑。
准备配料：白萝卜切片，入沸水中焯至透明；香菜、蒜苗切碎备用。
组合：在碗底铺好煮好的面条，加入炖好的牛肉、白萝卜片，倒入热腾腾的牛骨汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。
烹饪技巧
拉面的关键在于面团的醒发和拉制过程，需要耐心和技巧。
牛肉的炖煮时间要足够，以确保肉质酥软而不柴。
汤底的味道是拉面的灵魂，应注重调味料的平衡。
小贴士
使用碱水可以让面条更加筋道，但不宜过多，以免影响口感。
牛肉可以提前一天炖煮，第二天再用来做汤底，味道会更加浓郁。
营养搭配
兰州牛肉拉面富含蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，牛肉提供高质量蛋白，面条则补充能量，蔬菜增加了膳食纤维的摄入。
饮食宜忌
适合大多数人群食用，尤其适合体力劳动者和运动员。
高血压、高血脂患者应控制食量，避免过多摄入油脂。
对牛肉或面食过敏者不宜食用。
食物相宜相克
牛肉与胡萝卜、土豆同煮，营养互补，增强体质。
牛肉不宜与板栗、韭菜同食，可能引起消化不良。