刀削面
简介
刀削面，源自中国山西省的一种特色面食，以其独特的口感和制作技艺闻名遐迩。面条厚薄不一，形状似柳叶，入口滑而不腻，嚼劲十足。
材料配方（2-3人份）
高筋面粉：300克
温水：约150毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1/2茶匙
面条汤底材料：
猪骨或牛骨：500克
姜片：5片
葱段：2根
八角：2颗
生抽、老抽：各1汤匙
盐：适量
蔬菜（如小白菜）：适量
肉类（如牛肉片、猪肉片）：适量
制作步骤
和面：将高筋面粉过筛后放入盆中，加入盐，边加温水边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
制面：醒好的面团放在案板上，用手掌压扁，用擀面杖擀成厚度约为1厘米的长方形面饼，表面均匀涂抹一层干面粉防粘。
削面：将擀好的面饼卷在手上，手持刀具（专用刀削面刀更佳），从面饼边缘开始，斜向削下一片片面条，直接落入沸水中煮至浮起，捞出备用。
熬汤：猪骨或牛骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角等调料，转小火慢炖2小时，使汤底鲜美浓郁。
调味：根据个人口味，汤底中加入生抽、老抽调色，适量盐调味。
烹饪：将削好的面条放入滚烫的汤底中，加入蔬菜和肉类，煮至面条熟透，蔬菜和肉类断生即可。
烹饪技巧
和面时水温不宜过高，以免影响面团的弹性和口感。
削面时刀法要快而稳，角度控制在30度左右，力度适中，以保证面条的形状和口感。
汤底熬制过程中，适时撇去浮沫，可使汤汁更加清澈鲜美。
小贴士
可根据个人喜好调整汤底中的香料种类和分量。
面条煮好后，可用凉水过一遍，增加其弹性。
营养搭配
刀削面主要提供碳水化合物和蛋白质，搭配蔬菜和肉类可以均衡摄入维生素和矿物质，使营养更加全面。
饮食宜忌
高血压患者应少盐。
消化不良者建议少量多餐，避免一次性食用过多。
面食过敏者应避免食用。
食物相宜相克
刀削面搭配新鲜蔬菜和瘦肉，营养互补，利于消化吸收。
避免与寒性食物同食，以免影响脾胃功能。