羊杂碎

简介

羊杂碎，又称羊杂汤或羊杂烩，是中国北方地区尤其是西北一带的特色美食。它集合了羊的各种内脏，经过精心烹饪，味道醇厚，营养丰富，深受食客们的喜爱。

材料配方

• 主料：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚各适量（约共500克）

• 配料：大葱1根，生姜1块，蒜头几瓣，八角2颗，桂皮1段，花椒1小把

• 调料：盐适量，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，胡椒粉少许，鸡精或味精少许（可选）

• 汤底：羊骨高汤或清水1升

制作步骤

1. 清洗处理：将羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚分别清洗干净，羊肠和羊肚需特别清洗，去除内部杂质和异味。

2. 焯水去腥：将所有清洗干净的羊杂碎放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出并用清水冲洗干净。

3. 熬制高汤：另起一锅，放入羊骨或使用现成的羊骨高汤，加入足够的水，放入大葱、生姜、八角、桂皮和花椒，小火慢熬至汤色浓郁。

4. 烹饪羊杂：将焯水后的羊杂碎放入熬好的高汤中，加入料酒、生抽、老抽和胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖40分钟至羊杂熟软。

5. 调味收汁：根据个人口味调整盐量，最后撒入少许鸡精或味精提鲜，炖至汤汁浓郁即可。

6. 装盘：将煮好的羊杂碎盛入碗中，撒上切好的葱花和蒜末，即可享用。

烹饪技巧

• 焯水时，冷水下锅，可以有效去除羊杂的腥味和杂质。

• 汤底的熬制是羊杂碎美味的关键，熬得越久，汤味越醇厚。

小贴士

• 羊杂碎在烹饪过程中会缩水，所以准备材料时可适量多备些。

• 根据个人喜好，可在食用时添加辣椒油或醋来增加风味。

营养搭配

羊杂碎富含蛋白质、铁、锌等多种矿物质和维生素，与新鲜蔬菜搭配，既能增加膳食纤维摄入，又能均衡营养。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般健康成人，尤其是需要补充铁质的人群。

• 禁忌事项：消化系统疾病患者、高尿酸血症或痛风患者应慎食。

食物相宜相克

• 相宜：羊杂碎与白萝卜、芹菜等蔬菜搭配，可解腻助消化。

• 相克：羊杂不宜与南瓜同食，可能影响消化吸收。