红烧牛肉

简介

红烧牛肉，一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其醇厚的口感和浓郁的酱香著称。

材料配方

• 主料：牛腩500克

• 辅料：生姜3片，大葱1段，八角2颗，香叶2片，桂皮1段

• 调料：生抽3大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，冰糖20克，盐适量，清水适量

制作步骤

1. 准备牛肉：将牛腩切成约3厘米见方的块，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干。

2. 焯水去腥：将牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用清水冲洗干净。

3. 炒香调料：锅中加油，放入生姜、大葱、八角、香叶和桂皮，小火炒香。

4. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉加入锅中，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，使牛肉上色。

5. 加水慢炖：加入足够的清水，水面略高于牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。

6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮至汤汁浓稠，牛肉充分吸收酱汁。

烹饪技巧

• 焯水时，冷水下锅，有助于去除牛肉中的杂质和腥味。

• 慢炖过程中，火候不宜过大，以免牛肉变硬，影响口感。

小贴士

• 牛腩的肥瘦相间，炖煮后肉质软烂，是制作红烧牛肉的理想选择。

• 汤汁收浓前，可以尝味调整盐量，确保味道恰到好处。

营养搭配

红烧牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，搭配富含膳食纤维的蔬菜，如胡萝卜、土豆或青菜，既能增加菜肴的营养价值，又能使口感更加丰富。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般健康人群均可食用，尤其适合需要补充铁质和蛋白质的人群。

• 禁忌事项：消化系统疾病患者、高血脂、高血压患者应控制食用量，避免过量摄入脂肪和钠。

食物相宜相克

• 相宜：红烧牛肉与富含维生素C的蔬菜搭配，如西红柿、菠菜，有助于铁质的吸收。

• 相克：牛肉不宜与韭菜同食，可能引起消化不良。