羊肉泡饼

简介

羊肉泡饼，源自中国西北地区的经典美食，以鲜美的羊肉汤和松软的饼子为主料，是冬季里一道温暖人心的佳肴。这道菜结合了羊肉的醇香与面饼的绵软，每一口都充满了层次感和满足感。

材料配方

• 羊肉：500克（推荐羊腿肉）

• 饼子：

• 面粉 250克

• 温水 150毫升

• 酵母 3克

• 盐 1/2茶匙

• 调料：

• 生姜 3片

• 大葱 1根

• 蒜瓣 3粒

• 八角 2颗

• 香叶 2片

• 花椒 1小撮

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 料酒 1汤匙

• 盐 适量

• 鸡精或鸡粉 1茶匙（可选）

制作步骤

1. 羊肉处理：将羊肉切块，用冷水浸泡30分钟去除血水，之后洗净。

2. 饼子制作：

• 将面粉、酵母、盐混合，加入温水揉成面团，发酵至体积膨胀一倍。

• 发酵好的面团分割成小剂子，擀成薄饼，静置醒发10分钟。

• 锅中预热，将饼子放入锅内干烙至两面金黄。

3. 炖羊肉：

• 锅中加入足量水，放入羊肉，加入生姜、大葱、蒜瓣、八角、香叶、花椒，大火煮沸后撇去浮沫。

• 加入生抽、老抽、料酒，转小火慢炖至羊肉软烂。

4. 调味：根据个人口味调整盐量，撒入鸡精提鲜。

5. 泡饼：将炖好的羊肉连同汤汁倒入碗中，加入切成小块的饼子，让饼子充分吸收汤汁。

烹饪技巧

• 羊肉选材：选择带点肥的羊腿肉，炖煮后口感更佳。

• 饼子制作：饼子不宜太厚，以便更好地吸收汤汁。

小贴士

• 炖羊肉时，可以先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样能使羊肉更加入味。

• 饼子在炖好的羊肉汤中稍微浸泡片刻，会更加美味。

营养搭配

羊肉泡饼富含高质量蛋白质和碳水化合物，搭配蔬菜沙拉或小菜，可以提供更多的膳食纤维和维生素，达到营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群，尤其适合冬季食用，能有效抵御寒冷。

• 禁忌：高血压、高血脂患者应控制羊肉的摄入量，避免过多食用。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与萝卜同炖，萝卜能解羊肉之腻，助消化。

• 相克：羊肉不宜与茶同食，茶中的鞣酸会与羊肉中的蛋白质结合，影响消化吸收。