牛肉炖白菜
简介
牛肉炖白菜是一道融合了牛肉的醇香与白菜的清甜，兼具营养与美味的家常菜。这道菜不仅在秋冬季节能够给人带来温暖，同时也因其丰富的营养价值受到许多家庭的喜爱。
材料配方
主料：
牛肉 500克（推荐使用牛腩或牛腱子肉）
白菜 1颗（约500克）
辅料：
生姜 3片
大葱 1根
蒜瓣 3粒
八角 2颗
干辣椒 2个（可选）
调料：
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙（调色用）
料酒 2汤匙
盐 适量
糖 1茶匙
鸡精或鸡粉 1茶匙（可选）
清水 足量
制作步骤
牛肉预处理：将牛肉切成大块，用冷水浸泡30分钟去除血水，之后洗净。
焯水去腥：将牛肉放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
白菜准备：白菜洗净，切成大块或撕成大片，保留白菜帮和叶。
炒香调料：锅中倒油，加入生姜、大葱、蒜瓣、八角、干辣椒，小火炒香。
下牛肉翻炒：加入焯水后的牛肉，大火翻炒至表面微焦。
调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒和糖，快速翻炒均匀，使牛肉上色。
加入白菜和水：倒入足量清水，水量需没过所有食材，加入白菜，大火烧开后转小火慢炖。
慢炖入味：小火炖煮约1.5小时，期间根据需要添加热水，直到牛肉软烂，白菜透明。
调味收汁：最后根据个人口味调整盐量，撒入鸡精提鲜，大火收汁至汤汁浓郁，即可出锅。
烹饪技巧
去腥关键：牛肉焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去除腥味。
白菜处理：白菜在炖煮时易烂，应在牛肉快炖好时加入，以免过于软烂失去口感。
小贴士
牛肉炖至七成熟时再加入白菜，这样可以保持白菜的口感和颜色。
营养搭配
牛肉炖白菜富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，搭配米饭或馒头，可以提供全面的能量补充，适合体力劳动者和运动员食用。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其是体寒、贫血者。
禁忌：消化不良、肝炎患者应少吃或不吃。
食物相宜相克
相宜：牛肉与白菜搭配，白菜的膳食纤维有助于消化牛肉的油腻，同时白菜中的维生素C可以促进牛肉中铁质的吸收。
相克：牛肉不宜与橄榄同食，可能导致消化不良；白菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中的分解酶会破坏白菜中的维生素C。