红油耳片
简介
红油耳片，一道集麻、辣、鲜、香于一体的四川特色凉菜，以其独特的口感和浓郁的川味深受人们喜爱。猪耳朵经过精心卤制，再以特制的红油调味，每一口都充满了层次感，是夏日里不可多得的清爽佳肴。
材料配方
主料：猪耳朵1只（约300克）
卤料：八角2颗，香叶5片，桂皮1小段，花椒1小把，生姜5片，葱1根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量
调料：红油5汤匙，蒜末2汤匙，生姜末1汤匙，白糖1茶匙，醋1汤匙，香菜适量
制作步骤
猪耳预处理：将猪耳朵洗净，用刀刮去内侧残留的油脂和杂质，然后放入沸水中焯水，去除血水和异味。
卤制猪耳：锅中加入足够的水，放入所有卤料和猪耳朵，大火煮沸后转小火慢炖，期间撇去浮沫，直到猪耳变软，用筷子能轻易穿透。
冷却切片：将煮好的猪耳捞出，放入冰水中冷却，使其更加紧实。冷却后，切成薄片，尽量切得薄而均匀。
调制红油酱汁：在一个碗中，混合红油、蒜末、生姜末、白糖、醋和适量的盐，搅拌均匀。
拌合：将切好的猪耳片放入一个大碗中，倒入调好的红油酱汁，加入切碎的香菜，充分拌匀，让每一片猪耳都能裹上调料。
冷藏：拌好的红油耳片放入冰箱冷藏至少半小时，让味道更加入味。
烹饪技巧
猪耳煮制时，加入料酒和生姜可以去腥增香。
煮好的猪耳立即放入冰水中，可以使其质地更加弹韧。
小贴士
红油的制作是关键，可以提前制作，让油和辣椒充分融合，提升风味。
根据个人口味，可以适量增减红油和调料的比例。
营养搭配
猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤保湿和延缓衰老，而红油中的辣椒则能促进血液循环，增进食欲。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充胶原蛋白的女性。
禁忌人群：高血压、心脏病患者应少吃，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：猪耳与黄豆搭配，可以增加蛋白质的吸收。
相克：猪耳不宜与杏仁同食，可能引起不适。