素炒扁豆
简介
素炒扁豆是一道简单而美味的家常菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富。扁豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，是素食者和健康饮食爱好者的理想选择。这道菜以其清淡的口感和易于消化的特点，成为了餐桌上的常见美食。
材料配方
扁豆 300克（新鲜或冷冻均可）
蒜瓣 3瓣（切片）
姜 1小块（切丝）
干辣椒 2个（切段，可选）
青红椒各半个（切丝，增加色彩）
盐 适量
生抽 1大勺
食用油 适量
蚝油或蘑菇精 1小勺（素食者可用蘑菇精替代蚝油）
制作步骤
准备食材：将扁豆洗净，去除两端，切成约5厘米长的段。青红椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝备用。
焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，将扁豆放入快速焯水1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，这样可以保持扁豆的脆绿。
热油爆香：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火炒香。
快炒扁豆：将焯好的扁豆倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让扁豆充分吸收香料的味道。
调味提鲜：加入生抽、蚝油（或蘑菇精），根据个人口味调整盐的用量，继续翻炒至扁豆完全熟透。
加入彩椒：最后加入青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅，保留蔬菜的脆爽。
烹饪技巧
扁豆焯水不仅可以缩短炒制时间，还能保持颜色翠绿，提升菜肴的美观度。
快速翻炒是关键，避免扁豆过度软烂，影响口感。
调味品的选择应根据个人喜好调整，如不喜辣，可省略干辣椒。
小贴士
如果使用的是冷冻扁豆，无需提前解冻，直接焯水即可，这样可以节省时间且不影响口感。
择豆时，选择颜色鲜艳、无斑点的扁豆，这样的扁豆更嫩、口感更佳。
营养搭配
扁豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；同时含有丰富的维生素C和维生素K，对提高免疫力、保护骨骼有积极作用。搭配青红椒，不仅增加了菜肴的视觉效果，还补充了额外的维生素A和维生素C。
饮食宜忌
扁豆虽好，但不宜过量食用，尤其是肠胃功能不佳者，以免引起腹胀等不适。